Ihr könnt es wahrscheinlich nicht glauben, aaaaber……..
man kann leckere gefüllte Hackfleisch-Cannelloni (Shotgun Shells) auch in der Heißluftfritteuse zubereiten!!
Und das Unglaubliche dabei ist, dass die Canneloni nicht vorgekocht werden!
Sie werden „roh“ gefüllt und sind später butterweich.
Das Ergebnis wird euch umhauen 😀.
Hier die Zutatenliste:
Für 12 Cannelloni benötigt ihr
12 Cannelloni (roh!)
500g Hackfleisch halb und halb (Schwein& Rind)
200g Cremé fraiche
Salz und Pfeffer, oder eine BBQ-Gewürzmischung ( ich habe selbst gemachtes Magic Dust mit ein wenig Schimi-Schuri Gewürz genommen)
kleine Käsewürfel (Cheddar, Feta, Emmentaler oder Gouda)
Baconscheiben (ca. 3 Päckchen á 100g.)
und zum Einpinseln eine BBQ-Sauce eurer Wahl
Die Zubereitung:
Das Hackfleisch wird nach Belieben gewürzt (z.B. mit Magic Dust) und mit 3 Teelöffeln Cremé fraiche vermengt.
Dann wird alles zusammen in einen Spritzbeutel gefüllt. (wer keinen hat, nimmt einfach einen Gefrierbeutel und schneidet unten eine Ecke heraus- mit den Fingern geht‘s auch 😃)
Jetzt wird in ein Ende der Cannelloni etwas Hackfleisch gespritzt, damit habt ihr schon mal einen Verschluss.
Nun die Cannelloni herumdrehen und ein paar ganz klein eschnittene Käsewürfel hinein geben.
Als nächstes kommt wieder Hackfleisch in die Cannelloni, dann wieder Käse.
Zum Schluss muss umbedingt Hackfleisch zum Verschließen der Röhre sein 🙂
Dann halbiert ihr die Baconscheiben, legt sie etwas übereinander nebeneinander und streicht auf das untere Drittel etwas Cremé fraiche. Das hält den Bacon fest.
Nun wird die gefüllte Cannelloni auf den Bacon gelegt und das Ganze zusammen gerollt.
Dann kommen die Cannelloni für 20 Minuten bei 160°C in den air fryer.
Nach 20 Minuten werden sie mit einer BBQ-Sauce eurer Wahl eingepinselt und dürfen dann weitere 20 Minuten bei gleicher Einstellung zu Ende garen.
Danach sind sie fertig und ihr habt eine super leckere Vorspeise!
Hier zeigen wir euch ein paar Anregungen, Anleitungen, Gar-Temperaturen und Ergebnisse bezüglich des Umganges mit dem air fryer (Heißluftfritteuse)
(Schaut hier immer mal wieder gerne vorbei. Denn die Liste wird ständig erweitert!)😉👍
Das Thema Heißluftfritteusen-auch air fryer genannt- ist ja zur Zeit mega aktuell und gefragt.
Und tatsächlich haben auch wir eine, das heißt mittlerweile sogar 2 😀
Welche die Beste ist, vermögen wir allerdings nicht zu sagen.
Ganz streng genommen handelt es sich fachlich auch nicht wirklich um „Fritteusen“,
denn frittieren kann man nun mal nicht mit heißer Luft 😂
Unter frittieren versteht man fachlich das schwimmende Garen im heißen Fettbad)
Allerdings werden sie in aller Munde so genannt.
Sie alle funktionieren nach dem selben Prinzip:
Speisen mittels heisser Luft zu garen, erwärmen,“ frittieren“, backen, umluftgaren, überbacken, oder warmhalten.
Sie haben zwar oft eine deutlich höhere Wattzahl als ein herkömmlicher Backofen, sind jedoch durch den viel kleineren Garraum im Vergleich zum Backofen sehr viel sparsamer und vor allem schneller auf der gewünschten Temperatur.
Des Weiteren ist es bedingt durch den teilweise, bzw. völligem Fettverzicht beim Garen eine deutlich gesündere Garmethode!
Dieses ist vor allem für z.B. an Reflux erkrankten Menschen eine reine Wohltat.
Uns ging es bei unserer Wahl u.a. auch um einen großen Garraum.
Wir haben uns anfänglich für die Cosori CP-158-AF-RXB auf Grund seines breiten, eckigen Korbes entschieden.
Und… wir sind total begeistert von dem Teil.
(Auch gibt es bei den gängigen Drittanbietern ein umfangreiches Zubehörangebot!)
Danach kam die Cosori Dual Balze. Diese hatte 2 Heizspiralen- eine oben und eine unten. Das Volumen betrug dann auch schon 6,2L
Seit Ende November 2024 haben wir nun die Cosori Dual Twinfry mit 10 L Fassungsvolumen.
Die Twinfry besitzt eine große Kammer, die jedoch in 2 einzelne mittels Trennwand unterteilt und einzeln angesteuert werden kann.
Über die ganzen Features gehen wir hier allerdings jetzt nicht ein. Falls ihr da nähere Infos, Tipps, Tricks oder Hilfestellung benötigt, meldet euch wie immer sehr gerne per WhattsApp oder Mail.
(Alle Speisen wurden von uns hergestellt und getestet.)
Wir gehen hier nicht groß auf Rezepte ein. Das wäre zu unübersichtlich!
Bei der Verwendung von Convenience-wie z.B TK-Kartoffelprodukten, stehen die Garzeiten mittlerweile auch oftmals auf den Verpackungen!
Bei Fragen meldet euch wie immer sehr gerne bei uns.😉
Bis auf ganz kleine Ausnahmen, heizen wir den Airfryer NICHT vor.
(falls doch, steht es beim entsprechenden Produkt)
Die Hauptdarsteller:
A: Aufbackbrötchen: 7 Minuten 170°C (können prima mit Eiern zusammen gegart werden.)
(Hätten wir niemals gedacht!)
B: Babybel paniert- eine klasse Vorspeise: aus einem Ei, Kräutern, Knoblauchgranulat und Mehl eine teigähnliche (dicke) Panade verquirlen und die Babybel darin tunken. Dann mit Pankomehl panieren, mit Öl bestäuben und bei 190° für 6 Minuten in der Heißluftfritteuse backen.
Baconscheiben-Mega knusprig: Räucherspeck in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und 15 Minuten bei 180°C garen
Bananen-Chips:Bananen pellen und in ca- 0,5cm große Schreiben schneiden.
65 Minuten bei 100°C garen.
Bacon-Ei-Muffins:halbierte Baconscheiben in gebutterte Muffinformen legen. Dann 2 Eier Gr. „M“ in die Formen geben. Nach Bedarf noch mit Raspelkäse bestreuen und das Ganze bei 200°C für ca. 12 Minuten auf Air fry garen.
Blumenkohl frittiert:den Blumenkohl in Röschen schneiden und kurz in kochendem Salzwasser mit Knoblauch blanchieren.
Dann eine Panade aus Eiern, geriebenen Parmesan, etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch herstellen. Die Blumenkohlröschen mehlieren und in die Eimasse gegeben.
Danach noch mit Semmelbrösel panieren und mit etwas Öl bestäuben.
Das Ganze nun für 20 Minuten bei 180°C in der HlF garen.
Bratwurst/ Bratwurstspieße:15 Minuten bei 180°C garen.
Bratkartoffeln: rohe Kartoffeln schälen, in Würfel Schneiden und 30 Minuten wässern. In ein Sieb abschütten und trocken tupfen.
Nun mit 1EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und bei 190°C 20 Minuten im „Pommes (fries)
-Programm“ garen. Falls ihr Speckwürfel dazu geben möchtet, fügt ihr sie nach 10 Minuten hinzu.
Nach 20 Minuten kommen fein gewürfelte Zwiebeln hinzu und alles wird weitere 10 Minuten bei gleicher Einstellung zu Ende gegart
C: Champignons gefüllt mit Speck und Zwiebeln in Creme fraiche:die klein gewürfelten Champignonstiele, Speck und Zwiebeln dünsten und mit Creme fraiche oder körnigem Frischkäse und etwas Semmelbrösel vermischen. Champignons damit füllen, mit Käse benetzen. 13 Minuten bei 170°C garen.
Champignons paniert:Champignons putzen. Aus einem Ei,Knoblauchgranulat, Kräuter de Provence, Salz und Mehl eine dicke Panade herstellen und die Champignons darin tunken. Nun die Champignons mit Öl bestäuben und iIn der Hlf bei 190°C 20 Minuten garen.
Curly fries TK:ges. 20 Minuten 180°C. Nach 10 Minuten gut durchschütteln!
D: Dickebohnen-Auflauf:gekochte dicke Bohnen mit glasig angeschwitzten Zwiebeln, Mettwurstscheiben und Sahne in einer Auflaufform schichten. Bei 180°C abgedeckt 35 Minuten garen. Dann abdecken und 15 Minuten bei 180°C zu Ende garen.
Das komplette Rezept steht hier:
Drumsticks (Hähnchen-Unterkeulen):Hähnchenkeulen nach Belieben marinieren und bei 180°C 25-30 Minuten in der Hlf garen.
E: Eier, wachsweich gegart: Eier Gr. „M“ 7 Minuten bei 170°C garen.
„L-XL“ Eier brauchen ca. 9 Minuten.
Entenbrust/ Barbarie-Entenbrust:Die Brüste unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Nach belieben würzen (Salz, Pfeffer, Kräuter) und bei 200°C für ca. 20 Minuten auf Air fry garen. Dann 5 Minuten auf „Roast“ auf 205°C mit Honig bestrichen zu Ende garen. Alternativ bis zur Kerntemperatur von 63°C garen.
F: Fächerkartoffeln mit Speck und Knoblauch gespickt:mit Meersalz würzen und mit Öl besprühen: 60 Minuten bei 185°C garen.
Fischstäbchen (TK): Fischstäbchen bei 190°C 14 Minuten garen. Wir haben dazu TK-Pommes frites gemacht. Dann zuerst die Pommes frites 10 Minuten bei 190°C garen und dann die Fischstäbchen dazu und beides 14 Minuten bei gleicher Temperatur weiter garen.
G: Gebrante Mandeln: 200g Mandeln mit 65g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 3 EL Wasser und 1 TL Zimt gut vermengen und bei 180°C für insgesamt 12 Minuten garen.
Alle 3 Minuten durchrühren.
H: Hähnchen Saté-Spieße: mit Teriyaki über Nacht marinieren, 7 Minuten 180°C glasieren, dann mit Sesam bestreuen und weitere 4 Minuten zu Ende garen
Hähnchenschenkel (ca.240g/ Stk.): marinieren und ca. 45 Minuten bei 175°C garen. Die Garzeit hängt von der Größe der Schenkel ab.
Hähnchenbrust mit z.B. Fetafüllung: in die Hähnchenbrust eine Tasche schneiden, nach Belieben würzen und eng mit Baconscheiben einwickeln. Bei 180°C für ca. 30 Minuten, bzw. Kerntemperatur 70°C garen.
Hähnchen-Drumsticks (TK):tiefgefroren bei 180°C 30 Minuten garen
I:
J:
K: käsebrötchen:Eine Scheibe Käse au die mit Wasser angefeuchteten Brötchen legen. Bei 180°C 7 Minuten garen. Danach 4 Minuten bei 205°C auf Roast
Käsekuchen: (VORHEIZEN!) 30 Minuten bei 150°C garen.
Dann mittels Holzpinn überprüfen, ob er vollständig gegart ist.
In der Heißluftfritteuse auskühlen lassen.
Köfte (türkische Hackbällchen á80g:Rinderhack oder Lammhack mit Koriander, Salz, Pfeffer, Knoblauch, 1 Ei, 1 Zwiebel Panierbrot vermengen und formen. 20 Minuten bei 190°C garen.IMG_3015
Krakauer:auf beiden Seiten rautenförmig einschneiden, bei 190°C 7 Minuten garen, dann wenden und nochmals 7 Minuten bei gleicher Temperatur zu Ende garen
L: Lachssteak:nach Belieben würzen, 15 Minuten bei 180°C garen.
M: Maultaschen im Baconmantel: 15 Minuten bei 180°C, dann 5 Minuten bei 200°C
Moink Balls mit Babybell gefüllt:7 Minuten 200°C, mit BBQ-Dip glasieren (moppen) und weitere 10 Minuten bei 200°C garen.
Maronen/ Esskastanien: an der weichen, hellen Stelle kreuzweise einschneiden, 30 Minuten in heißem Wasser wässern und gut abtrocknen. Dann 20 Minuten bei 180°C garen.
N: Nudelauflauf mit Kochschinken und Gemüse: rohe Nudeln, Gemüse in doppelter Flüssigkeit bei 150°C für 45 Minuten garen.
O:
P Pommes frites TK:20 Minuten bei 190°C ggf. Packungsanweisunen beachteh
Pulled Pork:marinierter Schweinenacken mit Apfelsaft und Apfelessig fest eingewickelt für 3 Stunden bei 160°C garen
Q:
R: Rostbratwurst/ Krakauer: Die Wurst rautenförmig einritzen und bei 180°C für 15 Minuten auf Air fry garen
S: Sardellen in knusprigem Polentamantel: Sardellen abwaschen und gut abtupfen.
“2 Minuten-Polenta“ mit Salz und Knoblauch vermengen, die Sardellen in der Mischung wälzen und leicht andrücken. Die Fische in den Airfryer legen und mit etwas Öl besprühen oder beträufeln. 13 Minuten bei205°C garen.
Schweinebraten (Schinkenbraten):ca 45 Minuten bei 150°C Kerntemperatur 65°C!
Schweinerücken:45 Minuten bei 150°C. Kerntemperatur 58°C
Schokoladen-Souvlé mit flüssigem Kern:12 Minuten bei 180°C. Das komplette Rezept findet ihr hier: https://www.sauerlandgriller.com/2023/11/26/schokoladen-soufle-mit-fluessigem-kern/ IMG_2976
Schweinefiletspieß:gewürzte Schweinemedaillons mit Zwiebeln oder Ähnliches aufspießen und bei 195°C für 10 Minuten garen.
Schweinebauch mit mega krosser Schwarte:nach Belieben würzen, Schwarte einritzen und mit viel Salz für 6 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dann für 30 Minuten bei 160°C garen.Danach das Bauchfleisch entnehmen und mittels Pinsel oder Küchenkrepp das Salz entfernen. Nun den Bauch wider in den air fryer zurück und final ca.30 Minuten bei 200°C zu Ende backen 8
Schweinshaxe-knusprig und zart:Die gepökelten und eine Stunde gekochten Schweinshaxen werden für 30 Minuten bei 150°C in der HlF gegart. Danach wird die Temperatur auf 180°C erhöht und die Haxen werden für weitere 30 Minuten weiter gegart.
Zum Schluss erhöht ihr die Temperatur auf 205 °C und backt die Haxen für ca. 10 Minuten zu Ende. Wenn ihr eine „Roast“-Funktion habt, nehmt ihr diese Einstellung dafür.
Shotgun Shells (gefüllte Cannelloni mit Hackfleisch: 20 Minuten bei 160°C. Dann mit BBQ-Sauce einpinseln und nochmals für 20 Minuten bei 160°C zu Ende garen. Das komplette Rezept habe ich hier hinterlegt:
Souvlaki aua kleinen Schweinenackenwürfeln:20 Minuten bei 190°C garen.
dazu kann man prima gleichzeitig Pommes frites unten drunter garen.
Süßkartoffel-Pommes frites:20 Minuten bei 190°C garen. Ggf. Packungsanweisungen befolgen.
Souvlaki:klein gewürfelter und marinierter Nacken aufgespießt für 20 Minuten bei 190°C garen.
T: Thunfischbrötchen:nach Belieben eine Toppingmasse zubereiten und auf die
Aufback-Brötchenhälften verteilen. 12 Minuten bei 180°C garen.
U:
V:
W: Wirsingrouladen:Wirsinblätter blanchieren, Hackfleisch würzen und in Wirsingblätter fest einwickeln.
Wirsinrouladen bei 160°C ca 20-w25 Minuten bis zu Kerntemperatur 68-70°C garen
Wachtelbrüstchen mediterran mit Bohnenbouquets und Kartoffel-Cubes:Zuerst die Kartoffel-Cubes 17 Minuten bei 180° garen und dann gut durchschütteln.
Nun die marinierten Wachtelnund Bohnenbouquets dazu geben und alles zusammen 4 Minuten bei 200°C weiter garen.
nach 4 Minuten die Wachtelbrüstchen umdrehen und das Ganze weitere 4 Minuten bei 200°C zuende garen. Z.B. mit Rotweinsauce servieren.
X:
Y:
Z: Zucchini gefüllt mit Hackfleisch:Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus kratzen.
Das Hackfleisch nach Belieben würzen (wir haben es mediterran gewürzt-etwas Creme fraiche und Fetawürfel untergemischt.15 Minuten 185°C
Als Camper kennt man die Problematik…. Ein geeigneter Grill, ob Gas oder Holzkohle, ist oftmals sehr sperrig, groß und schwer!
Und auf vielen Campingplätzen sind Holzkohlegrills auf Grund von Brandgefahr auch mittlerweile nicht mehr erlaubt.
Deshalb haben wir den Skotti für uns entdeckt und möchten ihn euch heute einmal ausführlich vorstellen.
Vorab, der Grill ist ein wahrer Alleskönner und bestens geeignet für bis zu 4 Personen.
Der Skotti ist ein mobiler Gasgrill, welcher entweder mit einer Gaskartusche oder mittels eines Adapterset direkt an einer Glasflasche betrieben werden kann.
Direkt am Außenanschluss vom Wohnwagen oder Wohnmobil kann er nicht betrieben werden, da er einen Gasdruck von 2,5 Bar benötigt.
Im Wohnwagen, bzw. Wohnmobil herrscht ein Gasdruck von 30mBar, oder bei älteren Modellen 50mBar.
Er kann lt. Hersteller auch mit Holzkohle befeuert werden. Dieses haben wir allerdings nicht getestet.
Bedingt durch sein geringes Gewicht von nur 3 Kg ist er ein richtiges Leichtgewicht.
Da er auseinandergebaut nur so groß wie 2 DIN A4 Blätter bzw. flach wie ein Laptop ist, passt er locker in den Rucksack, die Fahrradtasche oder platzsparend ins Wohnmobil oder in den Wohnwagen.
Die im Lieferumpfang enthaltene Aufbewahrungs- und Transporttasche aus robustem Kunststoff- ähnlich einer LKW-Plane, dient außerdem sehr gut als Unterlage des Grills auf dem Tisch.
Denn der Grill wird nach unten hin absolut nicht heiß- er kann einfach auf einen Tisch oder Ähnliches platziert werden.
Der Aufbau ist Dank eines ausgeklügelten System in nur wenigen Minuten erledigt.
Er wird einfach ineinander gesteckt.
Wir zeigen euch im Anschluss den einfachen Aufbau.
Optional kann nach dem selben Prinzip auch ein passgenauer Deckel (ebenfalls zerlegt und in einer robusten Tasche), sowie umfangreiches Zubehör wie z.B. Spieße usw. erworben werden.
Auch die Reinigung ist sehr einfach:
Wir weichen ihn nach dem Grillen über Nacht einfach in Spülwasser ein.
Am nächsten Tag wird er ganz einfach mittels eines Drahtschwammes und Spülschwamm gereinigt.
Auch kann der Skotti zum Reinigen in die Spülmaschine.
Bei extrem starker Verschmutzung kann er mit Grillreiniger eingesprüht werden. Dazu aber bitte die Herstellerangaben des jeweiligen Herstellers beachten!
Der Skotti hat einen Gasdruck von 2,5bar und ist somit eine richtige Rakete.
Allerdings kann der dadurch nicht, wie oben bereits erwähnt, direkt mit dem Außenanschluss vom Wohnwagen oder Wohnmobil betrieben werden, da dort ja ein Druck von 30mBar, bzw. in seltenen Fällen 50mBar herrscht.
Wir haben aus diesem Grund einfach eine 5Kg Gasflasche dabei.
Und nun zum Aufbau:
Der Skotti wird komplett zerlegt , wie auch der Deckel, in der Aufbewahungstasche geliefert.
Zuerst steckt ihr die beiden Seitenteile und die Front mit denLöchern für Gasdüse, Abtropfschale und Fettschutz ineinander.
Achtet darauf, dass die Nasen in die dafür vorgesehenen Schlitze passen.
Nun nehmt ihr den Gasbrenner (Rohr) und steckt es steil nach oben, in den Skotti. Das Rohr liegt dann noch auf dem Boden.
Über den Gasbrenner steckt ihr nun den Fettschutz nach dem selben Prinzip.
Nun steckt ihr die andere Front von Oben in die langen Seiten des Skotti.
Als letztes legt ihr nun noch das Grillrost oben auf und schließt den Gasschlauch an. (Achtung Linksgewinde)
Fertig ist der Skotti.
Da wir ihn direkt an einer Gasflasche betreiben, haben wir uns noch den passenden Adapterschlauch dazu bestellt.
Das Ganze dauert nach etwas Übung rund 2 Minuten.
(Dank des Druckreglers am Schlauch könnt ihr ihn in der Power sehr gut bändigen. )
Genauso ist es mit dem Zusammenbau des Deckels.
Dieser ist genauso schnell zusammen gesteckt.
Praktisch: beim Deckel ist auch eine zerlegbare Gillzange mit integriertem Flaschenöffner dabei 🙂
Natürlich liegt dem Skotti auch eine sehr gut bebilderte Aufbauanleitung bei.
Fazit:
Der Skotti ist der ideale Begleiter beim Campen, Wandern, auf Radtouren, oder einfach wenn es mal schnell gehen soll, im Garten oder auf der Terrasse.
Die Grillfläche reicht sehr gut für bis zu 4 Personen.
Er kommt sehr schnell auf Temperatur und eignet sich bei voller Power hervorragend zum Grillen für Steaks, Lammfilet, Lammkotelettes, Burger, etc. etc.
Durch sein Leichtgewicht fällt er nicht sonderlich im Wohnwagen/ Wohnmobil auf.
Zerlegt passt er spielend in den Kofferraum des Fahrzeuges, in den Rucksack oder in die Fahrrad-Gepäcktasche.
Er ist nun ein ständiger Begleiter auf unseren Campingtouren!
Wir bedanken uns herzlich für die Unterstützung der Vorführung des Skotti bei der Firma silver-GmbH.de/ der Skotti-Grill für den tollen Support!
In Berlin nennt man sie Pfannkuchen, oder Berliner Pfannkuchen, in Süddeutschland Krapfen und bei uns im Sauerland nennt man sie einfach nur Berliner oder Berliner Ballen 🙂
Es handelt sich immer um die selben, leckeren, fluffigen- mit Marmelade, herzhaft oder auch mal mit Senf gefüllten Hefebällchen.
Und…. sie schmecken nicht nur zu Karneval, sondern das ganze Jahr 🙂
Wenngleich sie allerdings in der jecken Zeit ihre Hochsaison haben.
An diesen Tagen werden sie als Gag auch gerne mal mit Senf gefüllt- das machen wir jedoch in unserem Rezept nicht 😉
Nach einer Rezeptur meiner lieben Oma haben wir diese süße Delikatesse für euch gebacken. Ok, Oma kannte damals noch keine Tonkabohnen 😉
Die Berliner sind ganz einfach zuzubereiten.
Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie ihr zum perfekten Ergebnis kommt.
Wir verwenden in unserem Rezept auch etwas Rum.
Ihr könnt anstelle des Rum auch Rumaroma, Amaretto, oder nichts von all dem verwenden.
Muss man nicht, tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch 🙂
Hier nun aber zum Rezept.
Folgende Zutaten benötigt ihr: für den Hefeteig:
550g durchgesiebtes Weizenmehl 405
160ml Milch
80g Butter
1 frischer Hefewürfel oder 1 Päckchen Trockenhefe
40g Zucker (wir haben braunen Zucker verwendet)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier Größe „M“
(etwas Tonkabohnenaabrieb (z.B.von kochleben.de) und etwas Rumaroma (beides kein „muss“ )
für die Füllung:
eine leckere Marmelade eurer Wahl
einen Spritzbeitel mit Spritztülle oder eine Garnierspritze
für die Legierung:
150g Puderzucker
3EL Wasser
wer mag, kann die Legierung auch mit 2 Tropfen Lebensmittelfarbe eurer Wahl einfärben.
Und so geht ihr vor:
Ihr löst die Butter in warmer Milch auf, bröselt den Hefewürfel hinein, gebt den Zucker hinzu und lasst das Ganze gute 5 Minuten stehen.
Der Zucker ist dient zur Ernährung der Hefe….
Währenddessen gebt ihr das gesiebte Mehl in die Rührschüssel, fügt Salz, ggf. Tonkabohnenabrieb, Vanillezucker hinzu und vermengt alles mit einem Löffel.
(Das macht man übrigens immer so, dass man die trockenen Zutaten zusammen vermengt, bevor die flüssigen Zutaten hinzu kommen)
Nun gesellen sich die Eier, die Milch-Hefe-Zucker-Buttermischung hinzu und rührt alles gute 5 Minuten auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken in der Küchenmaschine gut durch.
Anschließend wird der fertige Teig für 60 Minuten, abgedeckt mit einem Tuch, an einem warmen Ort oder im Backofen bei 30°C zum Ausruhen gestellt.
Nach 60 Minuten hat sich der Teig mindestens verdoppelt.
Nun gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, teilt sie in ca. 70g große Stücke und formt diese zu schönen Kugeln. Ihr könnt den Teig auch ca. 2cm ausrollen und dann mit einer Tasse oder einem Ring gleichmäßig ausstechen.
Die Kugeln gebt ihr auf ein bemehltes Backblech und deckt sie noch einmal für gute 30 Minutenbei 30°C ab.
In dieser Zeit bringt ihr das Pflanzenfett in einem Topf. oder wie wir im Durch Oven, auf 175°C.
Ihr könnt die Temperatur ziemlich einfach kontrollieren, indem ihr einen Holzlöffelstiel in das heiße Fett haltet- wirft er Blasen, ist die Temperatur erreicht.
Seit vorsichtig, wenn die Temperatur zu hoch ist, sind eure Berliner dunkel, aber innen noch roh!
Nach den 30 Minuten und wenn das Fett die richtige Temperatur erreicht hat, gebt ihr die Berliner mit der schönen Seite (die Oberseite) nach unten in den Topf, oder in die Fritteuse.
Wenn sie schön gold gelb sind, wendet ihr sie bis sie auch auf der anderen Seite gold gelb sind.
Kleiner Tipp: Wenn ihr direkt nach dem Hineinlegen der Teiglinge einen Deckel für einen Augenblick auf den Topf legt, ensteht dieser schöne weiße Rand in der Mitte der Berliner 😉 )
Dann sind sie fertig.
Wenn ihr aie zuckern möchtet, wendet ihr die noch heißen Berliner nun auf einem mit Zucker bedeckten Teller.
Für die Füllung füllt ihr eine Marmelade eurer Wahl, oder Eierlikör in eine Garnierspritze und spritzt die Füllung im mittleren Bereich der Berliner hinein.
Auch mit Nuss-Nougatcreme lassen sich die Berliner sehr gut füllen…
Wenn ihr, wie wir, eine Legierung machen möchtet, lasst ihr die Berliner erst auskühlen.
In der Zeit verrührt ihr 3EL Wasser mit 150g Puderzucker.
Mit einem Pinsel bestreicht ihr nun die Berliner mit eurer Legierung.
Wenn ihr „Überraschungs-Berliner“ für ein paar eurer Gäste machen möchtet, füllt ihr einfach ein paar Berliner mit Senf. Das ist dann „russisch-Roulette“ …. 😀
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen und Alaaf 🙂
Ein weiteres Highlight im Espuma-Bereich ist unser Mozzarella-Basilikum-Espuma.
Super lecker als Vorspeise-z.B. gefüllt in Minitomaten, zum BBQ, als Appetizer bei einem Glas Wein… und und und
Dieses Espuma ist mega aromatisch, schnell und einfach in der Herstellung und es ist ein richtiger Hingucker.
(Ihr benötigt zur Herstellung des Espuma einen Sahnesyphon (Sahnebläser. Wenn ihr keinen Sahnesyphon besitzt, erhöht einfach den Anteil an Xanthan auf 5g oder 4 Blatt Gelatine und füllt eure Masse anstatt in den Sahnesyphon in einen Spritzbeutel- das funktioniert auch gut!!)
Hier ist die Bauanleitung: Ihr benötigt folgende Zutaten:
1 Mozzarellakugel im eigenen Wasser (120g Kugel) inkl. dem Wasser aus dem Beutel
100ml Sahne
40ml Olivenöl
120ml Milch 3,5% Fett
Salz
Pfeffer
frischer Basilikum (ca. 10g)
2,5g Xanthan, oder 2 Blatt Gelatine
,,,und so wird das Espuma zubereitet:
Ihr würfelt den Mozzarella in kleine Würfel und gebt sie zusammen mit dem Mozzarellawasser, Sahne, Milch, Basilikum, etwas Salz und Pfeffer in einen Messbecher
und quirlt alles auf hoher Stufe mit dem Zauberstab oder Mixer gut durch.
Schmeckt die Masse ggf. noch mit Salz und Pfeffer ab.
Dann gebt ihr unter Rühren (am Besten mit dem Zauberstab oder Mixer) das Xanthan hinzu.
Wichtig ist, dass es unter starkem Rühren untergemischt wird, da es sonst sofort verklumpt.
Wenn ihr anstelle des Xanthan, Blattgelatine verwendet, müsst ihr diese 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, mit den Händen ausdrücken und dann mäßig in einem Topf erwärmen bis sie aufgelöst ist. Dann gebt ihr die aufgelöste Gelatine ebenfalls unter Rühren in die Masse.
Jetzt füllt ihr die cremige Masse durch ein Sieb in den Sahnesyphon, schraubt eine Kapsel auf und schüttelt das Ganze ca. 12x.
Die Masse muss nun mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stehen.
Wir raten dazu, den Sahnesyphon auf dem Kopf oder zumindest liegend im Kühlschrank zu lagern.
Zum Servieren muss der Sahnesyphon noch einmal kräftig geschüttelt werden.
Kurz bevor ihr dieses leckere Espuma serviert, könnt ihr z.B. ein paar Mini-Tomaten aushöhlen und das Mozzarella-Espuma in die Tomaten füllen.
Aus dem Fruchtfleisch der Tomaten haben wir zusammen mit etwas Tomatenmark und Gewürzen ein Bruscetta zubereitet.
Serviert haben wir das Mozzarella-Basilikum-Espuma mit einem Flammlachs, Kartoffelrosen und einem Avocado-Espuma. Einfach köstlich und ein echter Hingucker 😉
Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Nachbasteln 🙂
Nun haben wir heute schon den 2. Advent und das besinnliche und fröhliche Weihnachtsfest ist bereits in greifbarer Nähe. Die Temperaturen sind auch endlich weihnachtlich – ein wenig Schnee noch und es ist perfekt 🙂
Wisst ihr schon, was ihr am Fest der Liebe zu essen macht?
Sucht ihr noch eine aufsehenerregende Beilage zu eurem Festessen, eine vegetarische Speise (vielleicht mit Kräuterquark) oder eine tolle Beilage zu eurem BBQ?
Dann haben wir hier etwas für euch….
Kartoffelrosen 🙂
Wir haben sie im Dutch Oven zubereitet – es funktioniert natürlich aber auch im Backofen – auch darauf gehen wir natürlich in unserem Rezept ein.
Wir erklären euch Schritt für Schritt die Vorgehensweise zur Herstellung dieser tollen Beilage.
Da wir die Rosen im Petromax ft9 zubereiten, müsst ihr zuerst 24 Briketts zum Glühen bringen (12 unten/ 12 oben).
Wenn ihr die Cabix Plus Briketts von Petromax nehmt, benötigt ihr nur 10 unten und 10 oben.
Auch haben wir mit der Umluftkuppel gearbeitet. Das erspart uns die Briketts auf dem Deckel und wir brauchten nur 10 Cabix Plus Briketts.
Zum Entkoppeln (damit die Muffinform nicht direkt auf dem Dutch Oven-Boden steht) haben wir das Petromax Stapelrost in den Dutch gelegt und darauf dann den Dutch Oven.
Wenn ihr die Kartoffelrosen im Backofen in der Muffinform machen möchtet, stellt ihr den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze ein.
Natürlich könnt ihr die Rosen auch im Gasgrill oder Holzkohlengrill zubereiten.
Beide werden auf 180°C eingeregelt und die Muffinform kommt später in den indirekten Bereich des Grills.
Aber nun weiter zum Rezept 😉
Die Zutatenliste für 6 Muffins:
ca.900g mehlig-kochende Kartoffeln
2 Eier Größe „L“
ca. 80ml Sahne (das Verhältnis Eier zu Sahne sollte 1:1 sein)
1/2 Zucchini (kein must have)
Raspelkäse
Salz
Pfeffer Paprika edelsüß
Knoblauchgranulat
wer möchte, etwas Schärfe (z.B. Feuerwehrgewürz und Pizzagewürz (z.B.von kochleben.de) )
etwas Öl zum Bestreichen der Muffinformen Und so werden die Kartoffelrosen zubereitet:
Zuerst schält ihr die Kartoffeln und hobelt sie fein mit dem Hobel der Länge nach.
Auch die Zucchini werden bei Bedarf fein gehobelt.
Die Muffinformen bepinselt ihr mit dem Öl, damit ihr die fertigen Rosen später gut aus den Muffinformen bekommt.
Nun legt ihr die Kartoffeln etwas überlappend in Reihe auf den Arbeitstisch.
Wenn ihr Zucchini mit einarbeiten möchtet, legt ihr abwechselnd Kartoffel- und Zucchinischeiben etwas überlappend aneinander.
Ihr rollt die aneinandergereihten Kartoffeln nun auf und stellt sie senkrecht in die Muffinform.
Wenn die Form dann noch nicht komplett ausgefüllt ist, legt ihr einfach noch ein paar Scheiben überlappend seitlich in die Form.
In der Mitte der nun entstandenen Rose rollt ihr eine Kartoffelscheibe ganz eng ein und steckt sie in die Mitte der Rose.
Nun verquirlt ihr die beiden Eier mit der Sahne und würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Muskat. Wer es schärfer möchte, fügt entsprechend etwas Schärfe hinzu (z.B. Feuerwehrgewürz, Chilipulver oder ähnliches)
Die verquirlte Eimasse gebt ihr nun mit einem Esslöffel über die Rosen. Sie läuft schön ins Innere.
Zum Schluss würzt ihr die Rosen noch mit etwas Salz, gebt noch eine Prise Paprikapulver über die Rosen (oder wie wir noch das Pizza-und Feuerwehrgewürz für etwas pikante Schärfe) und streut den geriebenen Käse auf die Rosen.
Nun sollten auch die Briketts durchgeglüht sein.
Ihr verteilt die glühenden Briketts entsprechend unter den Dutch Oven, stellt die Muffinform in den Dutch, Deckel drauf und auf den Deckel entsprechend weitere Briketts.
(NICHT bei Verwendung der Umluftkuppel!!)
Die Rosen brauchen nun ca. 35 Minuten im Dutch Oven.
(Wenn ihr die Muffins im Backofen macht, stellt ihr die Muffinform für ca. 35-40 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze in den Backofen.)
Nach 35 Minuten packt ihr alle Briketts des Dutch Oven von unten auf den Deckel, damit sie noch etwas Bräune an den oberen Blättern bekommen.
Das Ganze lasst ihr nun noch weitere 10 Minuten garen und bräunen.
Dann sind die Kartoffelrosen fertig.
Wir haben die Kartoffelrosen als Hauptgericht mit einem Mozzarellaschaum und auch als Beilage zum Kalbschnitzel serviert. Lecker lecker 🙂
Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Zubereiten dieser tollen Speise.
…und wieder einmal ein super leckeres Dessert….
Dieses Mal haben wir ein leckeres Mousse au chocolat mit Tonkabohne für euch zubereitet.
Wir haben es mit Hilfe des Isi-Sahnesyphon hergestellt.
Ihr könnt es natürlich auch mit einem Spritzbeutel in Gläschen oder in Dessertschälchen füllen, das ist egal 😉
Auch den Rum oder Amaretto dürft ihr natürlich weglassen 😀 Folgende Zutaten benötigt ihr:
200g Sahne
120 g Kuvertüre-Schokolade (Zartbitter, oder Weiß)
2 Päckchen Vanillezucker
oder ¼ Vanilleschote, bzw. das Mark davon
2 Blätter Gelatine
10 g lösliches Kaffeepulver= 1EL
1TL Rum oder Rumaroma (bei weißem Mousse passt sehr gut Amaretto! 🙂 )
etwas geriebene Tonkabohne (z.B.von kochleben.de) …und nun die Zubereitung:
Zuerst wird die Gelatine in etwas kaltem Wasser eingeweicht.
Die Sahne schlagt ihr mit etwas Zucker, bis sie schön steif ist und stellt sie vorerst kalt.
(wir haben die Mousse im Sahnesyphon zubereitet-dabei entfällt das Steifschlagen der Sahne!)
Die Schokolade hackt ihr grob und gebt sie mit dem Vanillezucker in ein geeignetes, hitzebeständiges Gefäß. Dieses wird nun im Wasserbad erhitzt, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat.
Dann gebt ihr das Kaffeepulver dazu und wartet, bis sich auch dieses komplett aufgelöst hat. Als nächstes nehmt ihr den Topf vom Herd und fügt die mit der Hand ausgedrückte Gelatine der warmen Schokoladensauce hinzu. Mit einem Schneebesen rührt ihr so lange, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat.
Dann nehmt ihr die Schokoladensauce und lasst sie etwas auskühlen (z.B. im mit kaltem Wasser gefüllten Spülbecken)
Jetzt hebt ihr noch die geschlagene Sahne unter. Auch der Rum oder Amaretto kommt nun mit in die Masse.
Zu guter Letzt wird eine viertel Tonkabohne gerieben und unter die Masse gerührt.
Das verleiht dem Ganzen einen mega tollen Geschmack 🙂
Jetzt gebt ihr alles durch ein Sieb in den Sahnesyphon, schraubt eine Patrone auf, schüttelt den Sahnesyphon 14x und stellt ihn für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Bevor ihr die Mousse in Gläschen spritzt, müsst ihr den Sahnebereiter noch 3x schütteln
Wenn ihr keinen Sahnesyphon benutzt, könnt ihr nun die Mousse in geeignete Schälchen füllen oder mit einem Spritzbeutel in kleine Förmchen spritzen. Die Mousse wird dann ebenfalls mindestens 3 Stunden kalt gestellt, bevor ihr sie servieren könnt.
Wir haben die Mousse schichtweise mit zerstoßenen Butterkeksen in einem Weckglas angerichtet und mit etwas Tonkabohnen-Abrieb und frischen Früchten serviert.
Eine 2. Variante mit weißer Schokolade haben wir anstatt mit Rum, mit Amaretto zubereitet.
Auch sehr sehr lecker 😉
Vielleicht hat der Eine oder Andere von euch einen Sahnesyphon zu Hause.
Wir kennen ihn schon seit weit über 40 Jahre- nämlich für Schlagsahne.
Er stand auf jeder Familienfeier auf dem Tisch, ob bei Mama, den Omas und Opas oder eigentlich auch bei allen Bekannten und Verwandten.
Irgendwann verschwand der Sahnesyphon und es kam mit unter die fertige Sprühsahne zum Einsatz- oder eben frisch aufgeschlagen 🙂
Wahrscheinlich habt ihr in einer der unzähligen TV-Kochsendungen bereits das Wort Espuma und Schaumsaucen gehört und gesehen.
Und genau da kommt nun der Sahnesyphon wieder zum Einsatz 😉
Wir besitzen 2 Stück; einen 0,25 Isi Dessert Whip plus und einen 0,5L Isi Gourmet Whip plus.
Es muss natürlich nicht der Isi sein, es gibt im Netz unzählige Anbieter. Das Ergebnis ist eigentlich das Selbe.
Wir haben heute ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Avocado-Espuma-Rezept für euch.
Ihr könnt es in Ruhe vorbereiten; es sollte sowieso mindestens 6 Stunden kalt stehen, bevor es verwendet wird.
Soooo, genug der Vorgeschichte 🙂 Hier nun das simple Rezept: Ihr benötigt folgende Zutaten:
150g Joghurt Natur 10% Fett
1 reife Avocado (ca.230g)
50ml Gemüsebrühe
50ml Milch 3,5% Fett
Saft einer halben Limette
1TL Salz
1/2TL Zucker
10g frischer Dill
2g Xanthan geben dem Espuma einen zusätzlichen Stand, wer es nicht hat, kann auch 2 Blatt aufgelöste Gelatine unter die Masse rühren. Und so wird das Espuma hergestellt:
Ihr halbiert die Avocado und entfernt mit einem Messer den Kern. Das geht ganz einfach, indem ihr einfach mit einem Messer mittig in den Kern schlagt. Der Kern bleibt am Messer hängen und ihr könnt ihn spielend entfernen.
Nun hackt ihr den Dill fein.
Alle Zutaten kommen nun in eine geeignete Schüssel und werden mit dem Stabmixer (Zauberstab) fein gemixt.Hier kann auch das Xanthan beigefügt werden. (Es muss mit dem Stabmixer eingerührt werden, da es sonst verklumpt-also kann es direkt mit in die Masse 😉 )
Jetzt füllt ihr die Masse durch ein Haarsieb (Passiersieb) in den Sahnesyphon.
Das müsst ihr zwingend machen, da sonst die feine Düse des Sahnesyphon verstopft.
Zum Schluss schraubt ihr eine Sahnekapsel auf den Syphon und schüttelt das Ganze mindestens 15x ordentlich durch,
Der Sahnesyphon wandert nun für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, bevor er zum Einsatz kommt.
Unmittelbar bevor ihr das fertige Espuma zu euren Speisen serviert, schüttelt ihr nochmal den Syphon gut durch.
Fertig- Nobel- Simpel und WOW-Effekt bei euren Gästen 😉
Wir haben zum Avocado-Espuma ein gegrilltes Lachsfilet und Reibeküchlein serviert. 😉
Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachbasteln 😉
Zum perfekten BBQ gehört natürlich auch ein richtig leckeres Brot.
Zu griechischen oder türkischen Speisen auf jeden Fall ein fluffiges Fladenbrot.
Das ist ganz einfach in der Zubereitung.
Wir zeigen euch hier, wie es auf jeden Fall gelingt.
Da wir alle Grills zur Zeit in Action haben, haben wir das Fladenbrot im Deckel des ft6 Dutchofen im Backofen zubereitet.
Natürlich könnt ihr es auch indirekt im Grill bei ca. 200°C backen.
Sooo, auf geht´s 🙂 Ihr benötigt:
für den Teig:
500g Weizenmehl 405
1/2 frischer Hefewürfel oder 1 Päckchen Trockenhefe
1TL Zucker
350ml warmes Wasser
10g Salz
1EL Olivenöl
Zum Bestreichen und bestreuen:
1 Ei
1TL Milch
schwarzer Sesam
und jetzt wird gebacken:
Zuerst gebt ihr die Hefe in 350ml warmes Wasser und verrührt alles mit dem Zucker.
Das Ganze lasst ihr nun 5 Minuten stehen.
Währenddessen gebt ihr Mehl und Salz in eine Rührschüssel und vermengt das Ganze.
Dann kommen die Hefe-Wassermischung und das Olivenöl dazu.
Der Teig wird nun mit einem Rührgerät (mit Knethaken) 5 Minuten auf starker Stufe durchgeknetet.
Jetzt muss sich der Teig für eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ausruhen.
Nach einer Stunde gebt ihr den Teig in eine bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Form. Wir haben dazu einfach den Deckel des ft6 Dutch Oven genommen. Da passt der Teig hervorragend rein. Der Teig ruht sich nun in der Form nochmals für 30 Minuten abgedeckt aus. Jetzt verrührt ihr noch das Ei mit 1TL zimmertemperierter Milch.
Auch stellt ihr nun den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze, oder den Grill indirekt ebenfalls auf 200°C ein.
Nach 30 Minuten schneidet ihr den Teig rautenförmig ein, bestreicht ihn mit der Ei-Milchmischung und bestreut den Teig mit den Sesamkörnern.
Der Teig wandert nun für ca. 15-20 Minuten mittig in den Backofen, bzw. in den indirekten Bereich eures Grills.
Danach ist das Fladenbrot fertig.
Herrlich wie das duftet. Dazu einen selbst gemachten Tsatsiki und ein kaltes Glas Weißwein.
Perfekt 😀
Viel Spaß beim Nachbacken!!
Der originale griechische Tsatsiki ist mit den fertigen Dips aus dem Discounter absolut nicht zu vergleichen- der Originale schmeckt genau wie in Griechenland!
Er ist sehr simpel zuzubereiten; Der Geschmack wird euch begeistern und ihr werdet keinen fertigen Tsatsiki mehr kaufen 😉
Hier ist das Rezept 😉 Die Zutaten sind in jedem Supermarkt zu bekommen. Ihr benötigt:
1 Schlangengurke
500g 10% Joghurt (türkisch oder griechisch)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1TL Essig
2 Knoblauchzehen oder 1 Monoknoblauch
Frischer Dill
Und so geht ihr vor:
Der Knoblauch wird fein geschnitten, mit etwas Salz bestreut und mit dem Messerrücken fein gerieben.
Die Schlangengurke wascht ihr unter kaltem Wasser ab und trocknet sie dann mit einem Küchenkrepp.
Nun wird die Schlangengurke mit einer Mandoline fein geraspelt/gehobelt, mit etwas Salz bestreut und in einer Schüssel für gut 30 Minuten zur Seite gestellt. Das machen wir, damit das Wasser aus der Gurke heraus tritt.
Nach den 30 Minuten drückt ihr die Gurke in einem Küchensieb gut aus, damit das ganze Wasser entweicht.
Dann gebt ihr alle Zutaten bis auf den Dill und das Olivenöl in eine Schüssel und verrührt alles.
Mit Salz und Pfeffer schmeckt ihr den Tsatsiki ab.
Kurz vor dem Servieren gebt ihr noch ein paar Spritzer Olivenöl und frisch gehackten Dill dazu.
Fertig- mega lecker!
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