Berliner- Krapfen- Pfannkuchen


In Berlin nennt man sie Pfannkuchen, oder Berliner Pfannkuchen, in Süddeutschland Krapfen und bei uns im Sauerland nennt man sie einfach nur Berliner oder Berliner Ballen  🙂
Es handelt sich immer um die selben, leckeren, fluffigen- mit Marmelade, herzhaft oder auch mal mit Senf gefüllten Hefebällchen.
Und…. sie schmecken nicht nur zu Karneval, sondern das ganze Jahr 🙂
Wenngleich sie allerdings in der jecken Zeit ihre Hochsaison haben.
An diesen Tagen werden sie als Gag auch gerne mal mit Senf gefüllt- das machen wir jedoch in unserem Rezept nicht 😉
Nach einer Rezeptur meiner lieben Oma haben wir diese süße Delikatesse für euch gebacken. Ok, Oma kannte damals noch keine Tonkabohnen 😉
Die Berliner sind ganz einfach zuzubereiten.
Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie ihr zum perfekten Ergebnis kommt.
Wir verwenden in unserem Rezept auch etwas Rum.
Ihr könnt anstelle des Rum auch Rumaroma, Amaretto, oder nichts von all dem verwenden.
Muss man nicht, tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch 🙂
Hier nun aber zum Rezept.
Folgende Zutaten benötigt ihr:
für den Hefeteig:
550g durchgesiebtes Weizenmehl 405
160ml Milch
80g Butter
1 frischer Hefewürfel oder 1 Päckchen Trockenhefe
40g Zucker (wir haben braunen Zucker verwendet)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier Größe „M“
(etwas Tonkabohnenaabrieb (z.B.von kochleben.de) und etwas Rumaroma (beides kein „muss“ )

für die Füllung:
eine leckere Marmelade eurer Wahl
einen Spritzbeitel mit Spritztülle oder eine Garnierspritze

für die Legierung:
150g Puderzucker
3EL Wasser
wer mag, kann die Legierung auch mit 2 Tropfen Lebensmittelfarbe eurer Wahl einfärben.

Und so geht ihr vor:
Ihr löst die Butter in warmer Milch auf, bröselt den Hefewürfel hinein, gebt den Zucker hinzu und lasst das Ganze gute 5 Minuten stehen.
Der Zucker ist dient zur Ernährung der Hefe….

Währenddessen gebt ihr das gesiebte Mehl in die Rührschüssel, fügt Salz, ggf. Tonkabohnenabrieb, Vanillezucker hinzu und vermengt alles mit einem Löffel.
(Das macht man übrigens immer so, dass man die trockenen Zutaten zusammen vermengt, bevor die flüssigen Zutaten hinzu kommen)

Nun gesellen sich die Eier, die Milch-Hefe-Zucker-Buttermischung hinzu und rührt alles gute 5 Minuten auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken in der Küchenmaschine gut durch.

Anschließend wird der fertige Teig für 60 Minuten, abgedeckt mit einem Tuch, an einem warmen Ort oder im Backofen bei 30°C zum Ausruhen gestellt.
Nach 60 Minuten hat sich der Teig mindestens verdoppelt.

Nun gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, teilt sie in ca. 70g große Stücke und formt diese zu schönen Kugeln. Ihr könnt den Teig auch ca. 2cm ausrollen und dann mit einer Tasse oder einem Ring gleichmäßig ausstechen.
Die Kugeln gebt ihr auf ein bemehltes Backblech und deckt sie noch einmal für gute 30 Minutenbei 30°C ab.

In dieser Zeit bringt ihr das Pflanzenfett in einem Topf. oder wie wir im Durch Oven, auf 175°C.
Ihr könnt die Temperatur ziemlich einfach kontrollieren, indem ihr einen Holzlöffelstiel in das heiße Fett haltet- wirft er Blasen, ist die Temperatur erreicht.
Seit vorsichtig, wenn die Temperatur zu hoch ist, sind eure Berliner dunkel, aber innen noch roh!
Nach den 30 Minuten und wenn das Fett die richtige Temperatur erreicht hat, gebt ihr die Berliner mit der schönen Seite (die Oberseite) nach unten in den Topf, oder in die Fritteuse.
Wenn sie schön gold gelb sind, wendet ihr sie bis sie auch auf der anderen Seite gold gelb sind.
Kleiner Tipp: Wenn ihr direkt nach dem Hineinlegen der Teiglinge einen Deckel für einen Augenblick auf den Topf legt, ensteht dieser schöne weiße Rand in der Mitte der Berliner 😉 )

Dann sind sie fertig.

Wenn ihr aie zuckern möchtet, wendet ihr die noch heißen Berliner nun auf einem mit Zucker bedeckten Teller.
Für die Füllung füllt ihr eine Marmelade eurer Wahl, oder Eierlikör in eine Garnierspritze und spritzt die Füllung im mittleren  Bereich der Berliner hinein.
Auch mit Nuss-Nougatcreme lassen sich die Berliner sehr gut füllen…

Wenn ihr, wie wir, eine Legierung machen möchtet, lasst ihr die Berliner erst auskühlen.
In der Zeit verrührt ihr 3EL Wasser mit 150g Puderzucker.
Mit einem Pinsel bestreicht ihr nun die Berliner mit eurer Legierung.

Wenn ihr „Überraschungs-Berliner“ für ein paar eurer Gäste machen möchtet, füllt ihr einfach ein paar Berliner mit Senf. Das ist dann „russisch-Roulette“ …. 😀
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen und Alaaf 🙂

 

Rinderhackfleisch-Lauch-Topf (Pfundstopf)


Ein schönes „One-Pott-Gericht“ ist unser Pfundstopf aus dem Dutch Oven.
Er lässt sich schnell und einfach vorbereiten.
Ob auf Partys, Geburtstag, goldene Hochzeit… der Pfundstopf wird bei euren Gästen super ankommen! 🙂
Wer möchte, serviert dazu einfach Reis oder Stangenbaguette.
Wir haben den Pfundstopf im Dutch Oven und mit den Cabix-Plus Briketts von Petromax im  Outdoorbereich gemacht.
Natürlich könnt ihr ihn auch im Backofen in einem hitzebeständigen Geschirr machen.
Hierzu regelt ihr euren Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze ein.
Auch im Backofen benötigt der Pfundstopf ca. 1 Stunde.
Und nun geht´s los….
Die Zutatenliste:
500g Rinderhackfleisch
500g Lauchzwiebeln (Fühlingslauch)
1 Knoblauchzehe oder 1/2 Monoknoblauch
2 Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
1 Ei
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
300g stückige Tomaten
200ml Sauce Hollandaise
etwas BBQ-Sauce oder Ketchup
250g geriebener Emmentaler zum Überbacken

Die Zubereitung:
Zuerst schält ihr die Zwiebel und würfelt sie ganz fein.
Gleiches geschieht mit dem Knoblauch.
Der Frühlingslauch wird gewaschen, trocken getupft und in Ringe geschnitten.
Die Tomaten werden gewaschen. Dann wird der Strunk entfernt und die Tomaten in Scheiben geschnitten.

Das Hackfleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und das Ei, Semmelbrösel, die Zwiebeln und Knoblauch werden gut untergemischt.

Jetzt wird das Hackfleisch flach auf dem Boden des Dutch Oven gleichmäßig verteilt.
Auf das Hackfleisch werden zuerst die stückigen Tomaten.und danach die Lauchringe gleichmäßig verteilt
Anschließend kommen die Tomatenscheiben auf den Lauch.
Zum Schluss tupft ihr die Hollandaise und die BBQ-Sauce abwechselnd über das Ganze und bestreut den Auflauf mit dem Raspelkäse.
Das war´s auch schon.
Hier einmal alle Schritte im Schnelldurchlauf zusammengefasst:

Da wir den Pfundstopf im Petromax ft 4.5 gemachte haben, müsst ihr nun 16 Briketts zum glühen bringen.

Sind die Briketts durchgeglüht, verteilt ihr 6 Stück gleichmäßig unter den Dutch Oven und 9 gleichmäßig auf den Deckel des Dutch Oven.
Wir haben dieses Mal die Cabix-Plus von Petromax genommen:
Hierfür werden 4 unter den Dutch Oven und 8 auf den Deckel platziert.

Das Ganze darf nun gut 1Stunde garen.
Dann ist dieses leckere One-Pott-Gericht servierfertig.
Viel Spaß beim Nachdutschen 🙂