Archiv des Autors: sauerlandgriller

Bacon-Jam (Bacon-Marmelade) Das Gold beim BBQ

Veröffentlicht am von
1

IMG_6199
Bacon Jam…. Die Amerikaner sagen, dass es pures Gold in Gläsern ist! UND sie haben sowas von Recht!! Der absolute Hammer, etwas pikant, süß, salzig, cremig, herzhaft.
Ob als Brotaufstrich, Sandwich oder als Topping auf Steaks oder Hähnchenbrust, Bacon Jam geht eigentlich immer und zu Allem 🙂
Hier die wirklich einfache Bauanleitung:
Die Zutaten:
1 Kg Frühstücksbacon
3 Knoblauchzehen
8 Chalotten
6 EL brauner Zucker
60 ml Balsamicoessig dunkel
120 ml Ahornsirup
120ml Whisky
2 EL Chilisauce (ist aber kein must have!)
1 TL Ankerkraut geräuchertes Paprikapulver (Klick mich) oder Paprika Edelsüß
1/2 TL Ankerkraut Pfeffer- Symphonie (Klick mich) oder schwarzer geschroteter Pfeffer
1 TL Liquid Smoke Rauchextrakt ( Kein must have!)
IMG_6171
Die Zubereitung:
Als erstes schneidet ihr den Bacon in dünne Würfel und gebt ihn in eine kalte Pfanne.
IMG_6175
Diese stellt ihr auf mittlere Hitze ein, damit der Bacon ganz langsam so lange ausdünstet, bis das Fett komplett herausgetreten ist. (erkennt ihr, wenn das Fett in der Pfanne anfängt zu schäumen). Wichtig ist, dass der Bacon ganz langsam brät und er hin und wieder durchgerührt wird. Das Ganze dauert gut 45 Minuten, also keine Panik!

Währenddessen schneidet ihr die Schalotten und den Knoblauch ebenfalls in dünne Würfel.
IMG_6177
Ist der Bacon schön braun und knusprig, stellt ihr euch ein geeignetes Gefäß und ein Küchensieb bereit und schüttet den Bacon in das Sieb. Das Fett fangt ihr auf- wir brauchen später noch etwas davon. Ihr könnt den Rest des Fettes auch sehr gut für z.B. Bratkartoffeln oder so verwenden, also nicht wegschmeißen!
(Notfalls das Fett in ein Glas schütten und im Kühlschrank lagern. Das hält sich über mehrere Monate!)
IMG_6183
Anschließend gebt ihr den Bacon auf ein Küchenkrepp, damit er das komplette Fett abgeben kann.
Jetzt gebt ihr 2 EL vom Fett in die Pfanne und dünstet dort die Zwiebeln bei mittlerer Hitze bis sie weich sind.
Anschließend kommt der Knoblauch dazu und alles wird unter Rühren etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze weiter gebraten.
Nun kommen Paprikapulver, Pfeffer und die Chilisauce dazu und es wird weiter gerührt, bis sich die Zutaten vermischt haben.
IMG_8495
Jetzt haben Ahornsirup und Whisky ihren Auftritt- die beiden Zutaten kommen mit in die Pfanne.
-Weiter rühren-
Balsamicoessig und Zucker nehmen nun ebenfalls Platz in der Pfanne.
IMG_8496
Das Ganze wird nun unter ständigen Rühren bei großer Hitze soweit eingekocht, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Das sollte nach 3 Minuten so sein.
Zu guter letzt kommt der Bacon zurück in die Pfanne und alles zusammen wird ca. 5 Minuten gekocht. Wem es zu dick ist, gibt noch etwas Wasser dazu.
5179DFA8-CEA9-4030-AB22-BCC87312D95C
Jetzt ist die Bacon Jam eigentlich fertig und kann in Gläser gefüllt werden.
Wer möchte, kann nun noch 1 TL Liquid Smoke dazu geben, Das verleiht dem Ganzen noch eine schöne Rauchnote.
Da ich die Jam jedoch nicht so grob haben wollte, kam noch der Mixer zum Arbeiten. Ich habe alles hinein gegeben und so eine feine Marmelade erhalten.

Viel Spaß beim Nachbauen! 🙂

Schokoladen- Weißbrot

Veröffentlicht am von
Antworten

Heute gibt es mal etwas für den süßen Zahn: ein Schokoladen-Weißbrot
IMG_6211
Die Zutaten:
500g Weizenmehl
200 ml Milch
150 ml warmes Wasser
1 frischer Hefewürfel
100g Schokotropfen
3 TL Zucker
1 TL Salz
2 EL Öl oder flüssige Butter
IMG_6204
Die Zubereitung:
Als erstes gebt ihr Mehl, Zucker, Salz und Öl, oder flüssige Butter in eine Rührschüssel.
Dann fügt ihr das Wasser und die Milch zusammen und löst darin den Hefewürfel mit einem Schneebesen komplett auf und gebt es ebenfalls in die Rührschüssel.
Mit einem Knethaken wird nun alles gut 10 Minuten durchgeknetet.
IMG_5921
In dieser Zeit heizt ihr den Backofen auf ca. 50°C Ober- Unterhitze auf.
Dann legt ihr ein trockenes Küchentuch über die Rührschüssel und lasst den Teig ca. 30 Minuten im warmen Backofen gehen.
Nun bringt ihr 14 Briketts ( 6 für unter die Form und 8 oben auf die Form) zum Glühen. ( Für die Backofen-Variante den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen)
Wenn der Teig aufgegangen ist, nehmt ihr ihn aus dem Backofen und gebt ihn auf eine bemehlte Fläche. Nun werden die Schokoflocken in den Teig geknetet.
Jetzt kommt der Teig in die eingefettete Form ( ich nehme die K4 von Petromax), wird mit Wasser bestrichen und mit einem Messer eingeschnitten.
IMG_6206
Sind die Briketts durchgeglüht, legt ihr 6 Briketts unter die Form und 8 Briketts auf den Deckel der Form.
IMG_5937
Das Ganze lasst ihr nun gut 45 Minuten backen. ( die Backofenvariante: Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze aufheizen und ebenfalls das Brot in einer geschlossenen Form für ca. 45 Minuten backen.
Nach 45 Minuten mit einem Holzspieß prüfen, ob noch Teig am Spieß hängen bleibt.
Ist dieses nicht der Fall, ist das Brot gut 

Wie immer gilt: Viel Spaß beim Nachbauen 🙂

Blumenkohlbombe aus dem Dutch Oven

Veröffentlicht am von
4

Sehr sehr lecker: eine Blumenkohlbombe aus dem Dutch Oven
( Natürlich geht es auch im Backofen, bzw. indirekt im geschlossenen Grill 180°C 1 Std.)


Die Hauptdarsteller für ca. 4 Personen:
für die Blumenkohlbombe:
1 Blumenkohl
3 Pakete Bacon in Scheiben
ca. 800g Rinderhack ( je nach Größe des Blumenkohl)
3 EL Magic Dust ( oder nach Belieben eine andere Würzmischung für das Hackfleisch)
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
Etwas Salz zum Blanchieren des Blumenkohl
für die Beilagen:
1 Kg Kartoffeln
3 Schalotten
1 rote Paprika
2-3 Knoblauchzehen
3 Lauchzwiebeln
2 Karotten
und zum Würzen eine beliebige Würzmischung wie z.B. Ankerkraut Patatas Bravas (Klick mich) oder Magic Dust
IMG_6144
die Zubereitung:
Der Blumenkohl wird von seinen Blättern befreit, unten am Strunk kreuzweise eingeschnitten und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchiert. Danach in kaltem Wasser abschrecken.
Nun kommen das Ei, Magic Dust und die Semmelbrösel in das Hackfleisch und werden gründlich durchgeknetet.
Als Nächstes wird das Hackfleisch komplett über den Blumenkohl gepackt (richtig andrücken)
IMG_6147
Dann wird der Blumenkohl mit Bacon komplett bedeckt. Der restliche Bacon kommt auf den Boden des Dutch Oven. (ich habe einen ft6 dafür benutzt)
IMG_6149
Da ich auch gleich eine passende Beilage zur Bombe wollte, habe ich rohe, geschälte Kartoffeln und Zwiebeln in grobe Spalten geschnitten. Dazu gesellten sich dann die geschälten, grob in Scheiben geschnittenen Möhren, die gewaschenen, in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln, der gewaschene, in grobe Stücke geschnittene Paprika und der feingehackte Knoblauch.
Die Zutaten habe ich mit Ankerkraut Patatas Bravas (Klick mich) (Magic Dust oder andere Würzmischungen gehen natürlich auch) gut vermengt und die bunte Gemüsemischung zusammen mit der Bombe, welche in der Mitte des Dutch Oven plaziert wurde in Diesen gefüllt.
IMG_6150
Nun werden 24 Briketts zum Glühen gebracht.
Ist das geschehen, kommen 10 Briketts unter den Topf und 14 auf den Topfdeckel.
(für die Backofen-Variante den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und dann 1 Std. geschlossen darin garen)
IMG_6152
Das Ganze wird nun eine Stunde in Ruhe gelassen 🙂 , dann ist ein super leckeres Gericht servierfertig!

Lasagne alla Bolognese

Veröffentlicht am von
Antworten

Heute gibt es eine Lasagne aus der Petromax K4 Kastenform
IMG_6133

Die Zutaten:
250g Lasagneplatten

für die Hackfleisch- Sauce:
500g Rinderhackfleisch
400g geschälte Tomaten (1 Dose)
250 ml Rinderfond
20g (5 TL) Ankerkraut „Bolognese“ (Klick mich)
60g Tomatenmark (4 EL)
2 EL Zucker
1 Möhre
2 Knoblauchzehen oder 1 Soloknoblauch
1 Zwiebel
100g geriebener Käse (z.B. Gouda)
für die Béchamel-Sauce:
60g Butter
40g Mehl
300 ml Milch
Salz
Muskat
IMG_6110
Die Zubereitung:
Als Erstes wird die Hackfleisch- Sauce und die Béchamel- Sauce zubereitet.
Die Möhre, Zwiebel und der Knoblauch werden in ganz kleine Würfel geschnitten.
IMG_6116
Nun gebt ihr etwas Öl in einen heißen Topf und bratet darin das Rinderhack an.
Dann dürfen die Möhre und die Zwiebel dazu und es wird weiter unter rühren angebraten.
Als Nächstes wird das Tomatenmark unter das Fleisch gegeben und das Ganze weiter angebraten. Wird der Topfboden braun, löscht ihr das Ganze mit etwas Rinderfond ab.
Nun kommen Knoblauch, die Ankerkraut- Gewürzmischung, Zucker und die geschälten Tomaten dazu. Es wird weiter geköchelt. Zum Schluss füllt ihr mit dem restlichen Rinderfond die Sauce auf und lasst sie noch einmal aufkochen. Dann wird die Sauce zur Seite gestellt.
Béchamel- Sauce:
Die Butter wird im Topf erhitzt. Nun wird das Mehl eingerührt.
Dann wird unter ständigem Rühren die KALTE Milch in die Masse gerührt, bis die Sauce aufkocht.
Als Nächstes wird die Sauce mit Salz und Muskat abgeschmeckt und zur Seite gestellt.
Nun werden 14 Briketts zum Glühen gebracht.
(Für die Backofen- Variante stellt ihr den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze ein)
Währenddessen buttert, oder ölt ( ich nehme Trennfett) ihr die Form ein.
Jetzt kommen auf den Boden die ersten Lasagneplatten. Darauf gebt ihr etwas von der Hackfleisch- und Béchamelsauce.
Dann kommt wieder eine Schicht Lasagneplatten.
Das Ganze macht ihr abwechselnd so weiter, bis ca. 2 cm unterhalb des Randes der Kastenform. (Die letzte Schicht ist die Sauce, nicht die Lasagneplatte!)
Jetzt streut ihr noch den geriebenen Käse auf die Lasagne.

Sind die Briketts durchgeglüht, legt ihr 6 Briketts unter die Form und 8 Briketts auf den Deckel der Form und gart das Ganze ca. 45 Minuten. (Wieder könnt ihr mit einem Holzspieß prüfen, ob die Lasagneplatten weich sind)

Ist die Lasagne fertig, lasst ihr sie noch ca. 10 Minuten ohne Deckel ruhen.
(Keine Angst, die Form ist noch so heiß, dass sie nicht auskühlt!)
IMG_6123
Nun könnt ihr die Lasagne servieren.

Viel Spaß beim Nachbauen 🙂

Frischlachs- Muffin mit Creme fraiche

Veröffentlicht am von
2

IMG_6096
Gestern gab es eine Muffinform von Petromax in Fulda auf der deutschen Grillmeisterschaft. Also gekauft und auf dem Rückweg schonmal das erste Rezept überlegt: Muffins aus frischem Lachs mit Creme fraiche auf Pumpernickel…. LECKER!! Ob kalt oder warm, beide Varianten schmecken super. Dazu gab es eine Honig-Dillsenfsauce.
Hier ist die Bauanleitung:
Die Zutaten:
300g frisches Lachsfilet
1 Scharlotte
1 Strang Lauchzwiebel
1/2 Paprika
2 TL Creme fraiche
3 TL Ankerkraut „Küstenkruste“ (Klick mich)
8 TL Semmelbrösel
1 EI
IMG_6083

Die Zubereitung:
Als Erstes wird der frische Lachs von seiner Haut befreit und wie auch die Scharlotte, die gewaschene Paprika und die gewaschene Lauchzwiebel in ganz feine Würfel geschnitten.
IMG_6085
Nun fügt ihr alles in eine Schüssel und vermengt die Zutaten mit Creme fraiche, dem Ankerkraut-Gewürz, Ei und den Semmelbröseln.
Als Nächstes wird die Muffinform eingefettet. Danach füllt ihr mit einem Löffel die fertig vermengte Masse in die Formen.
IMG_6086
Ich habe eine Muffinform von Petromax, welche genau in den Dutch Oven ft6 passt…
(Natürlich können die Muffins auch bei 180°C eine halbe Stunde im Backofen (Ober- Unterhitze) gebacken werden).
Jetzt werden 24 Briketts zum Glühen gebracht.
Sind die Briketts am glühen, werden 10 Stk. unter den Topf gelegt, dann kommt die Muffinform in den Dutch Oven, Deckel drauf und 13 glühende Briketts auf den Deckel verteilt.


Das Ganze gart ihr 30 Minuten. Dann sind die Muffins fertig.
Serviert habe ich sie auf einer Scheibe Pumpernickel, eingestrichen mit Creme fraiche. Dazu gab es eine Honig-Dillsenfsauce.


Viel Spaß beim Nachbauen…

Wallnuss- Vollkornbrot

Veröffentlicht am von
Antworten

Zeit für ein neues Brot…. et voilà…. Wallnuss- Vollkornbrot
Wallnuss
Die Zutatenliste:
500g Vollkorn- Dinkelmehl
0,5L warmes Wasser
100g Wallnusskerne
50g Sonnenblumenkerne
1 frischer Hefewürfel oder ein Päckchen Trockenhefe
2 EL Apfel-, Birnen, oder weißer Basalmicoessig
2 TL Salz
IMG_5971
Die Zubereitung:
Als Erstes löst ihr den frischen Hefewürfel in 05 L warmen Wasser mit einem Schneebesen komplett auf.
Dann gebt ihr das Vollkorn- Dinkelmehl, den im Wasser aufgelösten Hefewürfel, Salz und Essig in eine Rührschüssel und lasst sie gut 10 Minuten durchrühren.
(Nicht erschrecken, auch dieser Teig ist ziemlich flüssig, genau wie das Vollkornbrot!)
IMG_5921
Währenddessen bringt ihr 16 Briketts zum Glühen.
Jetzt hackt ihr die Wallnusskerne grob. Ein paar Wallnüsse lasst ihr zum Garnieren über.
IMG_5973
Nach ca. 10 Minuten Rühren des Teiges fügt ihr die Sonnenblumenkerne und die gehackten Wallnusskerne zu und lasst den Teig nochmals 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, sodass sich die Körner und die Nüsse gut im Teig vermischen.
Nun reibt ihr die Guss- oder Backform mit Öl ein, oder sprüht sie mit Trennfett ein und gebt den Teig in die Form.
Mit den übrigen Wallnusskernen garniert ihr das Brot aus.
IMG_5976
Sind die Briketts durchgeglüht, legt ihr 8 Briketts unter die Form ( Bei der K4 müsst ihr einen feuerfesten Untersetzer benutzen, da sie keine Füße hat) , stellt die Form darauf und legt 8 Briketts auf den Deckel der Form. Das Brot wird nun ca. 50 Minuten gebacken.
IMG_5966
Die Backofen- Variante ist wieder wie folgt:
Die Guss- oder Backform abgedeckt in den kalten Backofen stellen und das Ganze bei 200°C für gut 50 Minuten bei Ober- Unterhitze backen.
Nach 50 Minuten stecht ihr mit einem Holzspieß in das Brot um zu schauen, ob es fertig ist.  Ist nach dem Herausziehen kein Teig am Spieß = fertig 🙂
Dann noch das Brot zum Auskühlen aus der Form nehmen und genießen 🙂

 

Gegrillte Wassermelone mit süßem Schlag

Veröffentlicht am von
Antworten

Eine gegrillte Wassermelone??….. ja klar 🙂
BWhH63l6SoivvAcf88Yltw
Hier die Zutaten:
1 Stück Wassermelone
1 Becher Schlagsahne ( möglichst 32%)
1 Päckchen Vanillezucker
200g Doppelrahm- Frischkäse
1 EL Zucker
etwas Zitronenabrieb
1 Erdnuss- Karamell- Riegel ( Mr. Tom oder Crunchy Bars, oder Ähnlich)
etwas Honig
ein paar frische Minzblätter zum Garnieren
IMG_6042
Die Zubereitung:
Als Erstes wird die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Zucker steif geschlagen. Nun kommt der Frischkäse, etwas Honig und der Zitronenabrieb dazu. Alles zusammen vorsichtig mit einem Löffel vermengen.
Das Ganze wird nun für 1 Stunde im Kühlschrank kaltgestellt.
In der Zeit wird die Melone in ca. 2-3 cm. dicke, dreieckige Scheiben geschnitten und der Karamellriegel grob mit dem Messerrücken zerhackt.
Dann wird die Melone auf direkter Flamme des ca. 200°C heißen Grill´s gelegt. Von jeder Seite wird sie nun ca. 1,5- 2 Minuten gegrillt.
Danach wird die Melone leicht mit Honig beträufelt, mit dem süßen Schlag, dem gehackten Karamellriegel und der frischen Minze serviert.
Wir haben dazu die gegrillte Eiswaffel, hier aus diesem Blog, gereicht.
bc1f177f-e9ca-49e4-9e60-d26065d2e308

Anna- Sophia´s Dream

Veröffentlicht am von
Antworten

Das momentane Lieblingsdessert meiner Tochter ist
gegrillte Eiswaffel mit einer Füllung aus Erdnüssen, Johannisbeeren, Marshmellos, Himbeeren, Choco-Crossis und Heidelbeeren.
bc1f177f-e9ca-49e4-9e60-d26065d2e308
Hier die Zutaten:
je nach Belieben und Größe der Eiswaffel ( wir haben die Waffeln beim örtlichen Eisdealer gekauft)
1 Hand voll:
Choco- Crossis
Mini- Marshmellos
Erdnüsse
Frische Fürchte wie z.B.  Himbeeren, -Johannisbeeren, und Heidelbeeren
IMG_6044
Die Zubereitung:
Die Beeren gut waschen und mit einem Küchenkrepp trockentupfen.
Die Erdnüsse werden grob mit dem Messerrücken gehackt.
Jetzt wird die Eiswaffel nach Belieben abwechselnd mit den Zutaten gefüllt und in Alufolie eingewickelt.
Dann die Eiswaffeln indirekt für ca. 8 Minuten im heißen Grill erhitzen. Hin und wieder mal drehen…
Nun die Alufolie vorsichtig entfernen und die süße Nachspeise genießen. Wer will, kann das Ganze noch mit einer Kugel Vanilleeis und diversen Fruchtsaucen pimpen 😉
Wir haben die Waffeln zusammen mit einer gegrillten Wassermelone und süßem Schlag serviert. LECKER LECKER! 🙂

Speck- Zwiebelbrot

Veröffentlicht am von
1

Und wieder ein neues Brot…
Speck- Zwiebelbrot
Sehr sehr lecker und eine perfekte Beilage zu so gut wie allen Grillgerichten
IMG_6017
Die heutigen Zutaten lauten:
500g Weizenmehl
150ml Buttermilch
200ml warmes Wasser
1 frischer Hefewürfel
2TL Salz
1TL Zucker
150g magerer Speck
50g Röstzwiebeln
3 EL Olivenöl
IMG_6011
Die Zubereitung:
Gebt das Mehl, Salz, Olivenöl und den Zucker in eine Rührschüssel.
Dann wird der frische Hefewürfel im Buttermilch- Wassergemisch komplett aufgelöst.
Nun wird mit einem Knethaken alles zusammen gute 10 Minuten durchgeknetet.
Währenddessen wird der Speck mit etwas Olivenöl angeschwitzt und anschließend auf einem Küchenkrepp abgetrocknet.
Nach ca. 10 Minuten kommen die Röstzwiebeln und der Speck mit in den Teig. Dann darf der Teig nochmal für 3 Minuten durchgeknetet werden.
Jetzt darf sich der Teig eine halbe Stunde abgedeckt ausruhen.
In dieser Zeit bringt ihr 16 Briketts ( 8 für unter die Form und 8 oben auf die Form) zum Glühen. ( Für die Backofen-Variante den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen)
Nach 30 Minuten ist der Teig aufgegangen. Ihr knetet ihn nun noch einmal mit der Hand ordentlich durch und gebt ihn in eine ausgebutterte oder mit Trennfett eingesprühten Form ( z.B. Petromax K4).
Nun wird der Teig noch mit lau- warmen Wasser oben eingepinselt.

Dann den Deckel auf die Form, 8 Briketts unter die Form, 8 Briketts auf die Form und den Teig für 40 Minuten backen. ( genau so auch im Backofen)


IMG_6015
Nach 40 Minuten mit einem Holzspieß prüfen, ob noch Teig am Spieß hängen bleibt.
Ist dieses nicht der Fall, ist das Brot gut 🙂
IMG_6017

Allgemeines

Veröffentlicht am von
Antworten

Liebe Freunde des BBQ und liebe Follower,
diese Seite lebt durch Euch und das freut mich sehr!!!
Sie wird rein privat von uns betrieben, weil es uns einfach einen riesigen Spaß macht!
Auch werden wir den Blog permanent verbessern und aktualisieren. 
Wenn Ihr Anregungen, Änderungswünsche und Feedback geben möchtet, oder Ihr einfach mal etwas „Hilfestellung“ benötigt, nur zu!
Sprecht uns gerne an: andy@sauerlandgriller.com oder steffi@sauerlandgriller.com
Natürlich könnt Ihr uns auch auf Facebook schreiben, dort einfach nach „sauerlandgriller“ oder „André Körfgen“ suchen 😉 
Wenn Ihr Follower unserer Seite werden möchtet (was uns natürlich am meisten freut!) dann gebt einfach oben rechts eure Mailadresse ein. Dann erhaltet ihr eine Mail von unserem System, die ihr bitte bestätigen müsst (ggf. bitte im SPAM-Ordner schauen). Das schreibt uns das neue Gesetz vor. Ihr werdet dann bei jedem neuen Beitrag informiert. Dieses könnt ihr natürlich jederzeit abbestellen!
Viele Grüße aus dem Sauerland,
Eure Steffi und Andy
agenda-calendar-date-261684

Knusprige Ente vom Drehspieß

Veröffentlicht am von
Antworten

Eine ganze Ente vom Drehspieß? Mega lecker!! IMG_6005
Die Zutaten:
1 ganze Ente ( meine war 4 Kg schwer)
1 Bund Suppengemüse
Salz
1 Zweig Thymian
Honig
1 Gemüsezwiebel
1 Orange
IMG_5987
Die Zubereitung:
Die Ente vom Hals und vom Bürzel ( das Entenschwänzchen- da sind die Talgdrüsen enthalten- und das schmeckt mal gar nicht) befreien, gut mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen.
Dann das Suppengemüse waschen und zusammen mit der geschälten Zwiebel und der geschälten Orange in grobe Stücke schneiden.
Nun wird die Entenhaut mit Hilfe einer Nadel, Fleischgabel oder Schaschlikspieß eingepiekst. Damit kann später beim Grillen das Fett aus der Haut tropfen. Aber bitte nur die Haut löchern, nicht das Fleisch!
IMG_5990
Danach wird die Ente im Inneren gut mit Salz eingerieben.
Als nächstes kommt die Orange, Zwiebel und das Suppengemüse zusammen mit dem Thymianzweig in das Innere der Ente.
Nun wird die Ente mit Hilfe von Metzgergarn so verschnürt, dass das Innere der Ente möglichst komplett verschlossen ist. Ich habe dazu einfach den Anfang eines halben Meter Metzgergarn an der untersten Stelle eines Schenkels befestigt, bin dann zum anderen Schenkel mit dem Garn und habe die beiden Schenkel so eng zusammen gebunden. Danach bin ich mit dem Garn noch um die Flügel gegangen und habe diese verschnürt. Knoten rein und gut.
IMG_5992
Jetzt wird die Ente außen noch mit ordentlich Salz eingerieben.
Danach darf sich die Ente noch ein wenig ausruhen.
Ein halber Anzündkamin wird mit Briketts gefüllt und zum Glühen gebracht.
Dann kommt mittig in den Grill eine feuerfeste, mit etwas Geflügelbrühe und den restlichen gewürfelten Gemüse (falls noch vorhanden), Form.
Links und rechts platzieren sich die glühenden Briketts. Am Besten geht das mit entsprechenden Kohlenkörben.
Nun wir der Grill auf ca. 130°C- 150°C eingeregelt. ( Oben komplett offen, unten ein wenig geöffnet- Bleistiftdicke)
Währenddessen wird die Ente auf den Roti-Spieß gesteckt und fest fixiert.
Ist der Grill eingeregelt, nimmt die Ente mit dem Spieß im Grill platz. Dort darf sie sich gute 4 Stunden drehen lassen. ( pro Kg Ente rechne ich 1 Stunde)
IMG_6003
In der Zeit habe ich aus 150ml kochendem Wasser und einem TL Salz ein wenig Salzwasser hergestellt.
Hat die Ente eine Kerntemperatur von 70°C (gemessen im Schenkel) wird sie das erste Mal mit dem Salzwasser besprüht oder eingepinselt. Das verleiht ihr später die knusprige Haut.
IU5XvJUkRI6neA9+lWM09w
Bei einer Kerntemperatur von 80°C wird das noch einmal wiederholt.
Bei einer Kerntemperatur von 85°C ist die Ente fertig. Wer möchte, kann sie nun noch mit Honig einpinseln und noch ein paar Minuten bei komplett geöffneten Lüftungen weiter backen.

Als Beilagen passen natürlich Rotokohl und Klöße oder Spätzle, oder wie ich es heute mal gemacht habe, mit dunkler Erdnusssauce und Zwiebelbrot.

Viel Spaß beim Nachmachen! 🙂

 

Dunkle Erdnusssauce

Veröffentlicht am von
Antworten

6g5wOHUGSKKSdA3u+qhivA
Erdnusssauce geht ja zu so vielen Gerichten. Ob zu Hähnchenbrustfilet, Saté -( oder Satay)Spieße, Grillhähnchen, oder Ente, ob Brust oder Keule.
Hier ist ein ganz einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept:
IMG_5986
die Zutaten:
6 EL Erdnussbutter
1 EL Erdnussöl oder Rapsöl
1/4 (halber Esslöffel) fein gehackte Zwiebelwürfel
1 feingehackte Knoblauchzehe
etwas feingehackter Ingwer (ca. 1 TL)
1 TL Salz
2 rote Chilischoten ohne Kerne, feingehackt
3 TL brauner Zucker
2 EL dunkle Sojasauce
etwas Limettenabrieb
eine halbe ausgedrückte Limette
0,3L Wasser
etwas Harissa
Die Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel, Ingwer und die Chilischoten im Erdnussöl anschwitzen.
Dann den Limettenabrieb und die Erdnussbutter hinzugeben.
Unter ständigen Rühren heiß werden lassen.
Nun kommt das Wasser dazu.
Und es wird weiter gerührt, so lange, bis sich das Wasser mit der Erdnussbutter komplett vereint hat.
Nun kommen noch der braune Zucker, die Sojasauce, der Limettensaft und etwas Harissa hinzu. Kurz aufkochen und
95Nx5ATtR5++smt1PYJp0A.jpg
Fertig 🙂
Ich habe die Sauce auf Briketts gemacht, es geht natürlich auch auf dem Herd 😉
Dazu gab´s ne knusprige Ente

Tomaten- Oliven- Brot

Veröffentlicht am von
2

Passend zum Grillen habe ich heute ein Tomaten- Oliven- Brot gemacht.
IMG_5941
Die Zutaten:
400 ml warmes Wasser
1 Würfel frische Hefe
400g Weizenmehl ( Typ 405 )
100g Weizen- Vollkornmehl
70g getrocknete Tomaten
70g Oliven ohne Stein ( grün oder schwarz)
3 EL Italienische Kräutermischung oder frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin)
2 TL Salz
2 EL Apfel- Birnen- oder weißer Balsamicoessig
IMG_5934
Die Zubereitung:
Als erstes blanchiert ihr die trockenen Tomaten in Knoblauch- Salzwasser kurz an, damit sie ein bisschen weicher werden. Dann schreckt ihr die Tomaten mit kaltem Wasser ab und tupft sie mit einem Küchenkrepp trocken.
Nun rührt ihr die frische Hefe in das warme Wasser ein, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
Dann gebt ihr die beiden Mehlsorten, Kräuter, Salz und den Essig in eine Rührschüssel.
Darauf kommt das „Hefewasser“.
Nun wird alles zusammen für gute 10 Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer geknetet.
Währenddessen schneidet ihr die Oliven und die Tomaten in grobe Würfel.
Dann gebt ihr Beides zum Teig und knetet es nochmal gut eine Minute mit.
IMG_5935
Der Teig wird nun in die gefettete Backform gegeben. Er darf sich nun noch ein wenig ausruhen 🙂
IMG_5936
Jetzt bringt ihr 14 Briketts im Anzündkamin zum Glühen.
Sind die Briketts durchgeglüht, legt ihr 6 Briketts unter die Form ( Bei der K4 müsst ihr einen feuerfesten Untersetzer benutzen, da sie keine Füße hat) , stellt die Form darauf und legt 8 Briketts auf den Deckel der Form.
IMG_5937
Für das Backen im Backofen, stellt die Form in den kalten Backofen! und erhitzt Diesen bei Ober- Unterhitze auf 200°C.
Die Form bleibt nun für 60 Minuten auf den Briketts, bzw. im Backofen.
Nach 60 Minuten stecht ihr wie immer mit einem Holzspieß in das Brot um zu schauen, ob es fertig ist. Ist nach dem Herausziehen kein Teig am Spieß = fertig 
IMG_5938
Dann noch das Brot zum Auskühlen aus der Form nehmen und genießen 🙂

Passendes Topping z.B.: salzige Butter, Griebenschmalz, Knoblauchbutter, Kräuterbutter, Bruschetta

Und nun… NACHBAUEN 🙂 🙂 wir wünschen euch viel Spaß dabei!!

Vollkornbrot

Veröffentlicht am von
Antworten

Sonntagmorgen, verschlafen, also mal eben ein Brot backen 🙂
Durch unseren Neuerwerb der Petromax Kastenform K4 mussten wir es umbedingt ausprobieren….
Das Ergebnis… seht her:
IMG_5931
Die Zutatenliste:
500g Vollkorn- Dinkelmehl
0,5L warmes Wasser
100g Körner ( z.B.  Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne)
1 frischer Hefewürfel oder ein Päckchen Trockenhefe
2 EL Apfel-, Birnen, oder weißer Basalmicoessig
2 TL Salz
IMG_5933
Die Zubereitung:
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und lasst sie gut 15 Minuten durchrühren.
(Nicht erschrecken, der Teig ist ziemlich flüssig, aber das ist gewollt!)
IMG_5921
Währenddessen bringt ihr 20 Briketts zum Glühen.
Nun reibt ihr die Gussform oder Backform mit Öl ein, oder sprüht sie mit Trennfett, welches es in jedem größeren Discounter gibt, ein.
Jetzt kommt der Teig in die Form und darf sich noch ein wenig darin ausruhen.

Sind die Briketts durchgeglüht, legt ihr 10 Briketts unter die Form ( Bei der K4 müsst ihr einen feuerfesten Untersetzer benutzen, da sie keine Füße hat) , stellt die Form darauf und legt 10 Briketts auf den Deckel der Form.

Für das Backen im Backofen, stellt die Form in den kalten Backofen! und erhitzt Diesen bei Ober- Unterhitze auf 200°C.
Die Form bleibt nun für 50 Minuten auf den Briketts, bzw. im Backofen.
Nach 50 Minuten stecht ihr mit einem Holzspieß in das Brot um zu schauen, ob es fertig ist.  Ist nach dem Herausziehen kein Teig am Spieß = fertig 🙂
Dann noch das Brot zum Auskühlen aus der Form nehmen und genießen 🙂

Wie immer:

VIEL SPAß beim nachbauen 😉

Bohnen á la Bud Spencer& Terence Hill

Veröffentlicht am von
Antworten

IMG_5918
Fast Jeder kennt sie, die Filme mit Bud Spencer und Terence Hill. Und fast Jeder kennt auch die legendären Bohnen, welche die 2 mit einem Holzlöffel essen.
Passend zu meiner neuen Dutch Oven Station musste ein neues Rezept her.
Und hier ist es nun: DAS Bohnenrezept (Nachbarschaftstest zu 100% bestanden 🙂 )
Die Zutaten für ca. 4-5 Personen:
(auch wenn ich mir ziemlich sicher bin, dass die Beiden all die Zutaten damals nicht dabei hatten…)
IMG_5905
1 große Dose weiße Bohnen
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Chilibohnen
100g Cabanossi
125g geräucherter Speck oder Bacon
40g fetter (grüner) Speck (das ist der komplett Weiße, auch Rückenspeck genannt)
0,2 L Schwarzbier ( z.B. Köstritzer)
2 EL Sojasauce
1 EL Worchestersauce
50g Tomatenmark
1/2 TL Zitronengraspulver oder 1/2 Stange Zitronengras
1 Prise Zimt
1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpulver
1 Gemüsezwiebel
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer gemahlener Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten
1 TL Thymian
1/2 – 1 TL Chilipulver ( je nach Belieben)
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
4 EL Ahornsirup
1- 2 EL Rauchliqud ( -Flüssigrauch- gibt es mittlerweile in den großen Supermärkten)
Etwas Rapsöl
Etwas Wasser
und Creme fraiche ( ist aber kein must have 😉 )
Die Zubereitung:
Da ich die Bohnen im Dutch Oven mache ( es geht natürlich auch im Topf oder in der Pfanne), müssen zuerst 12 Briketts im Anzündkamin zum Glühen gebracht werden.
IMG_5907
Währen dessen werden die beiden Specksorten, Zwiebeln und der Knoblauch in feine Würfel geschnitten. Die Cabanossis werden geachtelt. Die Dose geschälte Tomaten habe ich mit einer Gabel ein wenig zerdrückt. Das Zitronengras wurde ganz fein geschnitten.
Und die Bohnen werden auf einem Sieb abgetropft.
IMG_5906
Nun sollten die Briketts am glühen sein…
Diese werden nun unter den Dutch Oven gelegt.
IMG_5909
Ist der Dutch Oven heiß, wird etwas Rapsöl eingefüllt.
Danach werden zuerst die beiden Specksorten und die Cabanossi angeschwitzt. Jetzt dürfen die Zwiebelwürfel dazu. Alles zusammen weiter anschwitzen.
Dann dürfen nacheinander der Knoblauch und das Zitronengras im Dutch platz nehmen.
Nun kommt das Tomatenmark dazu. Jetzt wird umgerührt, was das Zeug hält 😉

Abgelöscht wird das Ganze nun mit dem Schwarzbier. Dazu kommen Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer, Thymian, Worchestersauce und Sojasauce.
Mit dem Salz und Chilipulver bitte noch warten und ggf. später nach Belieben abschmecken, denn durch den Speck und die Cabanossi ist schon eine gute Würze entstanden!
Jetzt dürfen endlich die Bohnen und die zerdrückten, geschälten Tomaten aus der Dose dazu. Evtl. mit etwas Wasser verdünnen, es muss jedoch eine sämige, schlozzige Masse sein 😉
Und es wird weiter gerührt…

Zum Schluss kommt noch der Ahornsirup und der Flüssigrauch  (erst mal einen Löffel und probieren) zu den Bohnen.
IMG_5918
Fertig.
Wer mag, kann nun noch mit Chilipulver und Salz nachwürzen, aber Vorsicht!
Wer es nicht all zu scharf mag, gibt beim Servieren einen Löffel Creme fraiche auf die Bohnen.
Soooo….. und nun die Holzlöffel raus und futtern 😀
Und immer daran denken, Bohnen können sprechen 🙂
Viel Spass beim Nachkochen!