Teriyakisauce

Immer wieder haben wir diese fertigen Teriyakisaucen im Discounter gekauft.
Dabei ist die Herstellung sehr einfach und man bekommt alle Zutaten, wie bei uns gewohnt, im gutsortierten Discounter.
Nach diesem Rezept kauft ihr die fertige Variante nicht mehr 😉

Hier die Zutaten:
ca. 1cm frischer Ingwer (ca. 5g)
1 Monoknoblauchzehe oder 2 normale kleine Zehen
1/4 Chilischote (ca. Schärfegrad 3-4)
150ml Sojasauce
70g brauner Zucker (entspricht 3 EL)
1EL Sesamöl
150ml Mirin (asiatischer, süßer Kochwein)
50ml Sake (asiatischer Reiswein)
2 EL Sesamkörner

Die Zubereitung:
Zuerst röstet ihr die Sesamkörner in der Pfanne goldbraun an und stellt diese dann beiseite.
(Dafür benötigt ihr kein Fett oder Öl, einfach rein in die Pfanne und unter ständigem Schwenken rösten)
Nun werden der Ingwer, Chilischote und Knoblauch in feine Würfel geschnitten und im Sesamöl angeschwitzt.

Danach kommt der Zucker mit in den Topf.
Unter ständigen Rühren wird der Zucker karamellisiert.
Hat sich der Zucker aufgelöst, kommen Sojasauce, Mirin und Sake mit in den Topf.
Wichtig ist, dass ihr immer rührt, da das Ganze sonst sehr schnell anbrennt…
Die Teriyakisauce wird nun soweit eingekocht, bis sie schön dickflüssig ist.

Dann wird die feritge Sauce durch ein Küchensieb passiert und die Sesamkörner werden zugeführt. (ist aber kein Must have 😉  )
Und schon ist die leckere Sauce fertig.
Viel Spaß beim Nachbasteln.

Cherry Chipotle BBQ-Sauce

IMG_6256Eine herzhaft, pikante und rauchige BBQ-Sauce. Ideal zum Moppen von Spareribs, Wings, oder einfach als BBQ-Sauce zum Fleisch: die Cherry Chipotle BBQ-Sauce
Die Zutaten:
3 Gläser Kirschmarmelade á ca. 340g
800 ml Cherry- Cola
1 L  Ketchup
3 EL Limettensaft
4 EL Worchstersauce
6 EL Ankerkraut Cherry Chipotle (Klick mich)
1/2 Chilischote (je nach Belieben auch mehr)
1 Zwiebel
6 EL Liquid Smoke
1 Glas Sauerkirschen (680g)
2 EL Sojasauce
2 TL ungesüßtes Kakaopulver
etwas Olivenöl zum Anbraten
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Die Zubereitung:
Die geschälte Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und in Olivenöl angeschwitzt.
Dann kommt die halbe, ebenfalls in kleine Würfel geschnittene und entkernte Chilischote hinzu und wird kurz mit angeschwitzt.
Danach kommen die Sauerkirschen mit samt Saft, Cola, Kirschmarmelade, Limettensaft, Worchestersauce, Sojasauce, Kakaopulver und das Ankerkraut Cherry Chipotle dazu.
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Das Ganze wird nun unter mehrmaligen Rühren so lange eingekocht, bis nur noch ca. 1/3 der Sauce im Topf vorhanden ist.
Nun kommen der Ketchup und das Liquid Smoke dazu und die Sauce wird unter ständigen Rühren aufgekocht.
Zum Schluss wird die Sauce noch im Mixer oder mit dem Zauberstab püriert.
Dann kann sie in Gläser gefüllt werden.

Die Sauce ist mindestens 6 Monate im geschlossenen Zustand im Kühlschrank haltbar.
Viel Spaß beim Nachbauen 🙂

BBQ-Sauce master-sir-buana

BBQ – Sauce nach master-sir-buana

Master-Sir-Buana
Diese Sauce ist ein „must have“ für jeden BBQ´er!
(Mit freundlicher Genehmigung  von master-sir buana, alias Uwe aus dem Grillsportverein. DANKE Uwe)
Zutaten:
1 Liter Zero- Cola
800 ml Ketshup vom Aldi
1 TL Ingwerpulver
1 TL Zitronengraspulver
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Curry
1/4 TL Cumin (= Kreuzkümmel)
1/2 TL Senfpulver
1 TL  Knoblauchpulver
3 TL Zwiebelpulver
Priese Muskatpulver oder frisch gerieben
2 TL Worchester
5 TL Sojasauce
3 EL brauner Zucker
ggf. 1-2 EL Liqouid Smoke
wer möchte noch 1/2 teel GSV– Sauce „Scharf wie d´Sau“ (z.b.hier zu kaufen)
oder eine anderes scharfes Chiliextrakt

Die Zubereitung:
Cola auf etwa 250ml einreduzieren lassen, Gewürze und Ketchup zugeben und nochmals ca. 5 Minuten aufkochen.
Fertig!
Wer es nicht pikant mag, lässt einfach das scharfe Chiliextrakt weg!
Diese BBQ-Sauce nehme ich zum Moppen der Spareribs, chicken wings und der Bacon bomb.
In Gläsern abgefüllt, hält sie sich ewig im Kühlschrank, wozu es jedoch bei uns nie kommt 🙂
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