Köfte finden wir töfte! Türkische Köfte mit Minzjoghurt


Frei nach dem Motto „Köfte finden wir töfte“ haben wir heute ein schönes Grillgericht für euch.
Dazu ein erfrischender Minzjoghurt und Naanbrot.
Wir haben das Rezept mit reinem Rindfleisch gemacht. Wer möchte kann auch halb Rind und halb Lammfleisch nehmen.

Die Zutaten für die Köfte:
500g Rinderhackfleisch oder halb Rind/ halb Lamm
1 Schalotte
1 Bund Petersilie
1/2 Paprikaschote
1TL Koriander-Pulver oder etwas frischer Koriander
2 Knoblauchzehen oder eine Monozehe
1TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver oder Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen
1/2 TL Ankerkraut „Scharfe Braut“ oder Chilipulver
1/2 TL Ankerkraut „Harissa“ oder ein Harissagewürz, bzw. -Paste (bei Paste aber vorsichtig sein, die sind immer sehr intensiv 🙂 )
1 Ei
1 trockenes, geriebenes Brötchen, oder 2 EL Panierbrot (letzteres aber mit etwas Wasser mischen)
Olivenöl

Die Zutaten für den Minzjoghurt:
300g Joghurt „Natur“ (am Besten 10%)
1 Limette oder etwas Limettensaft
1 Knoblauchzehe oder 1/2 Monozehe
etwas Salz
frische Minze nach Geschmack (Wir haben 6 Blätter verwendet)

Die Zubereitung:
Als erstes schneidet ihr die Schalotte, Paprika, Petersilie, ggf. Koriander und Knoblauch in feine Würfel.
Nun vermengt ihr alles mit dem Hackfleisch, fügt das Ei, Brötchen, Salz, Pfeffer, Cumin, Harissa, scharfe Braut (oder Chilipulver) und Paprikapulver hinzu und knetet alles gut durch. Das Ganze wird nun mindestens für 2 Stunden kaltgestellt.

Für die Menge an Hackfleisch benötigt ihr ca. 8 Schaschlikspieße. Diese legt ihr für mindestens 1 Stunde in kaltes Wasser. Das hat den Vorteil, dass die Spieße beim Grillen später nicht anbrennen. 🙂

In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um den Minzjoghurt:
Der Joghurt wird mit fein gehackter Minze, -Knoblauch und dem Saft einer Limette oder etwas Limettensaft sowie etwas Salz vermengt und ebenfalls kalt gestellt.

Nach mindestens 2 Stunden nehmt ihr das Hackfleisch aus dem Kühlschrank und formt ca. 80g große ovale Bällchen. Mittig steckt ihr nun den gewässerten Schaschlikspieß durch das Hackbällchen und drückt alles noch einmal richtig fest.

Nun bereitet ihr euren Grill mit Holzkohle vor und bringt sie zum Glühen.
Ist die Holzkohle durchgeglüht, legt ihr die Spieße direkt über die Holzkohle auf den Grillrost.
Sind diese von beiden Seiten schön angegrillt, legt ihr sie in den indirekten Bereich (also den Bereich im Grill, wo keine Holzkohle liegt) und bestreicht sie ein bisschen mit Olivenöl.

Wer einen geschlossenen Grill hat, legt nun für ca. 5 Minuten den Deckel auf den Grill.
Wenn die Köfte eine Kerntemperatur von ca. 70°C -75°C haben, sind sie verzehrfertig. 😉

Dazu nun den Minzjoghurt und ein frisches Brot. Wir haben ein Naanbrot gereicht.
Unser frisches Ciabatta (klick) ist aber auch eine super leckere Variante!

Viel Spaß bei Nachgrillen 😉

Knuspriges Joghurt-Brot

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Heute gibt es mal wieder ein neues Brot: Darf ich vorstellen, das Joghurt-Brot 🙂
Es ist ein knuspriges Roggen-Weizenbrot- sehr einfach in der Herstellung!
Für ein 850g Brot werden folgende Zutaten benötigt:
200 ml warmes Wasser (200g)
20g frische Hefe ( 1/2 Würfel)
350g Weizenmehl Typ 550
150g Roggenmehl Typ 1150
150g Joghurt „Natur“ (3,5% Fett)
2 TL Salz
2 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Ahornsirup oder Honig
1,5 TL Backmalz (in jedem gutsortierten Discounter erhältlich)
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Die Zubereitung:
Als Erstes wird die Hefe in das Wasser gebröselt und mit einem Schneebesen verrührt, bis sich die Hefe komplett mit dem Wasser vermischt hat.
Dann kommen die übrigen Zutaten in eine Rührschüssel und werden mittels einem Knethaken vermengt. Nach und nach wird die Hefe-Wassermischung zugefügt und alles zusammen auf starker Stufe geknetet.
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Dann kommt der Teig in eine Schüssel oder in ein Gärkörbchen und darf sich dort mit einem Tuch abgedeckt für ca. 90 Minuten ausruhen.
Da ich das Brot wieder im Dutch Oven (hier ein Petromax ft6) zubereite, werden nach
ca. 1 Stunde 30 Briketts zum Glühen gebracht.
(für die Backofen-Variante wird der Backofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze aufgeheizt, und die Form für gut 15 Minuten dort drin erhitzt. Danach wird der Teig in die vorgeheizte Backform gegeben)
Nach 90 Minuten wird der Teig gefalten, damit er mehr Spannung bekommt.
Und zwar wird er viereckig auseinander gezogen und dann von links zur Mitte- rechts zur Mitte- oben nach unten und untenn nach oben gefalten. WICHTIG ist, dass kein Mehl auf den Teig gelangt!

Danach wird der Teig „rund“ geformt und mit der glatten Seite nach oben in den bemehlten Dutch Oven gelegt (bzw. in eine geeignete bemehlte Brotform für den Backofen).

Nun wird der Teig noch ein wenig mit Mehl bestäubt und rautenförmig eingeritzt.
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Sind die Briketts durchgeglüht, werden 10 Briketts im Kreis um den Dutch Oven gelegt und 20 Briketts gleichmäßig verteilt auf den Deckel platziert.

Das Ganze gart nun ca. 30 Minuten. (Gesamtbackzeit ca. 50 Minuten)

Nach 30 Minuten bitte einmal den Deckel heben und nachsehen, wie braun das Brot mittlerweile ist. Ist eine gute Bräune zu erkennen, werden die Briketts auf dem Deckel ebenfalls im Kreis am Deckelrand platziert. Das ist wichtig, Denn so nehmt ihr die Hitze aus der Mitte vom Deckel, das Brot neigt gerade in den letzten Minuten dazu, oben zu dunkel zu werden.

Nach ca. 45-50 Minuten sollte das Brot fertig sein.

Ihr könnt es wie immer mittels eines Holzspießes testen- Spieß ins Brot stechen und wieder herausziehen- ist noch Teig am Spieß, ist es noch nicht fertig.
Lasst das Brot noch eine gute Stunde auf einem Gitter auskühlen, bevor ihr es verzehrt.

Viel Spaß beim Nachbacken 🙂