Dicke Bohnen á la Papa

Veröffentlicht am 11. November 2018 von sauerlandgriller

Eines von Steffis Lieblingsrezepten (gerade in der Herbstzeit) sind dicke Bohnen á la Papa.
Deshalb hier nun ihr mega leckeres Gericht, gefertigt im ft6 Dutch Ofen:
Die Zutaten:
ca. 1 Kg Dicke Bohnen im Glas (wir haben 660g+370g)
6 mittelgroße Zwiebeln
600 ml Schlagsahne
8 Mettenden
100g Schinkenspeck in Würfeln
1 TL Pfeffer „z.B. 9-Pfeffer-Symphonie“ (Klick mich)
1 TL Salz ( „wir haben Fleur de Sel genommen“ (Klick mich) )
(Mettenden und Schinkenspeck fehlen auf dem Foto)

Die Zubereitung:
Als erstes bringen wir 24 Briketts (12 für unter den Dopf und 12 für auf den Deckel) im Anzündkamin zum glühen.
Währenddessen werden die dicken Bohnen im Sieb abgetropft, die Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten, ebenso die Mettenden in Scheiben geschnitten.

Sind die Briketts durchgeglüht, kommen zum Anschwitzen der Zwiebeln zuerst alle Briketts unter den Dopf Oven.
Mit etwas Öl werden die Zwiebeln mit den Schinkenspeckwürfel angeschwitzt.
Dann kommen die dicken Bohnen gleichmäßig verteilt darauf.
Anschließend nehmen die Mettwurstscheiben Platz im Dopf.
Zum Schluss kommt die mit Pfeffer und Salz vermischte Sahne dazu.

Alles wird nun gut 50 Minuten im geschlossenen Dopf Oven gegart (12 Briketts oben, 12 unten).
Nach 50 Minuten legt ihr alle Briketts, also auch die von unten auf den Dopfdeckel und gart somit nur mit Oberhitze die dicken Bohnen noch weitere 15 Minuten.
Fertig.

Serviert haben wir die dicken Bohnen mit frischen Ciabatta.
Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht.
Viel Spaß beim Nachkochen, eure Steffi.

Blumenkohlbombe aus dem Dutch Oven

Veröffentlicht am 26. August 2018 von sauerlandgriller

Sehr sehr lecker: eine Blumenkohlbombe aus dem Dutch Oven
( Natürlich geht es auch im Backofen, bzw. indirekt im geschlossenen Grill 180°C 1 Std.)

Die Hauptdarsteller für ca. 4 Personen:
für die Blumenkohlbombe:
1 Blumenkohl
3 Pakete Bacon in Scheiben
ca. 800g Rinderhack ( je nach Größe des Blumenkohl)
3 EL Magic Dust ( oder nach Belieben eine andere Würzmischung für das Hackfleisch)
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
Etwas Salz zum Blanchieren des Blumenkohl
für die Beilagen:
1 Kg Kartoffeln
3 Schalotten
1 rote Paprika
2-3 Knoblauchzehen
3 Lauchzwiebeln
2 Karotten
und zum Würzen eine beliebige Würzmischung wie z.B. Ankerkraut Patatas Bravas (Klick mich) oder Magic Dust

die Zubereitung:
Der Blumenkohl wird von seinen Blättern befreit, unten am Strunk kreuzweise eingeschnitten und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchiert. Danach in kaltem Wasser abschrecken.
Nun kommen das Ei, Magic Dust und die Semmelbrösel in das Hackfleisch und werden gründlich durchgeknetet.
Als Nächstes wird das Hackfleisch komplett über den Blumenkohl gepackt (richtig andrücken)

Dann wird der Blumenkohl mit Bacon komplett bedeckt. Der restliche Bacon kommt auf den Boden des Dutch Oven. (ich habe einen ft6 dafür benutzt)

Da ich auch gleich eine passende Beilage zur Bombe wollte, habe ich rohe, geschälte Kartoffeln und Zwiebeln in grobe Spalten geschnitten. Dazu gesellten sich dann die geschälten, grob in Scheiben geschnittenen Möhren, die gewaschenen, in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln, der gewaschene, in grobe Stücke geschnittene Paprika und der feingehackte Knoblauch.
Die Zutaten habe ich mit Ankerkraut Patatas Bravas (Klick mich) (Magic Dust oder andere Würzmischungen gehen natürlich auch) gut vermengt und die bunte Gemüsemischung zusammen mit der Bombe, welche in der Mitte des Dutch Oven plaziert wurde in Diesen gefüllt.

Nun werden 24 Briketts zum Glühen gebracht.
Ist das geschehen, kommen 10 Briketts unter den Topf und 14 auf den Topfdeckel.
(für die Backofen-Variante den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und dann 1 Std. geschlossen darin garen)

Das Ganze wird nun eine Stunde in Ruhe gelassen 🙂 , dann ist ein super leckeres Gericht servierfertig!

Lasagne alla Bolognese

Veröffentlicht am 14. August 2018 von sauerlandgriller

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Heute gibt es eine Lasagne aus der Petromax K4 Kastenform

Die Zutaten:
250g Lasagneplatten

für die Hackfleisch- Sauce:
500g Rinderhackfleisch
400g geschälte Tomaten (1 Dose)
250 ml Rinderfond
20g (5 TL) Ankerkraut „Bolognese“ (Klick mich)
60g Tomatenmark (4 EL)
2 EL Zucker
1 Möhre
2 Knoblauchzehen oder 1 Soloknoblauch
1 Zwiebel
100g geriebener Käse (z.B. Gouda)
für die Béchamel-Sauce:
60g Butter
40g Mehl
300 ml Milch
Salz
Muskat

Die Zubereitung:
Als Erstes wird die Hackfleisch- Sauce und die Béchamel- Sauce zubereitet.
Die Möhre, Zwiebel und der Knoblauch werden in ganz kleine Würfel geschnitten.

Nun gebt ihr etwas Öl in einen heißen Topf und bratet darin das Rinderhack an.
Dann dürfen die Möhre und die Zwiebel dazu und es wird weiter unter rühren angebraten.
Als Nächstes wird das Tomatenmark unter das Fleisch gegeben und das Ganze weiter angebraten. Wird der Topfboden braun, löscht ihr das Ganze mit etwas Rinderfond ab.
Nun kommen Knoblauch, die Ankerkraut- Gewürzmischung, Zucker und die geschälten Tomaten dazu. Es wird weiter geköchelt. Zum Schluss füllt ihr mit dem restlichen Rinderfond die Sauce auf und lasst sie noch einmal aufkochen. Dann wird die Sauce zur Seite gestellt.
Béchamel- Sauce:
Die Butter wird im Topf erhitzt. Nun wird das Mehl eingerührt.
Dann wird unter ständigem Rühren die KALTE Milch in die Masse gerührt, bis die Sauce aufkocht.
Als Nächstes wird die Sauce mit Salz und Muskat abgeschmeckt und zur Seite gestellt.
Nun werden 14 Briketts zum Glühen gebracht.
(Für die Backofen- Variante stellt ihr den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze ein)
Währenddessen buttert, oder ölt ( ich nehme Trennfett) ihr die Form ein.
Jetzt kommen auf den Boden die ersten Lasagneplatten. Darauf gebt ihr etwas von der Hackfleisch- und Béchamelsauce.
Dann kommt wieder eine Schicht Lasagneplatten.
Das Ganze macht ihr abwechselnd so weiter, bis ca. 2 cm unterhalb des Randes der Kastenform. (Die letzte Schicht ist die Sauce, nicht die Lasagneplatte!)
Jetzt streut ihr noch den geriebenen Käse auf die Lasagne.

Sind die Briketts durchgeglüht, legt ihr 6 Briketts unter die Form und 8 Briketts auf den Deckel der Form und gart das Ganze ca. 45 Minuten. (Wieder könnt ihr mit einem Holzspieß prüfen, ob die Lasagneplatten weich sind)

Ist die Lasagne fertig, lasst ihr sie noch ca. 10 Minuten ohne Deckel ruhen.
(Keine Angst, die Form ist noch so heiß, dass sie nicht auskühlt!)

Nun könnt ihr die Lasagne servieren.

Viel Spaß beim Nachbauen 🙂

Frischlachs- Muffin mit Creme fraiche

Veröffentlicht am 8. August 2018 von sauerlandgriller

Gestern gab es eine Muffinform von Petromax in Fulda auf der deutschen Grillmeisterschaft. Also gekauft und auf dem Rückweg schonmal das erste Rezept überlegt: Muffins aus frischem Lachs mit Creme fraiche auf Pumpernickel…. LECKER!! Ob kalt oder warm, beide Varianten schmecken super. Dazu gab es eine Honig-Dillsenfsauce.
Hier ist die Bauanleitung:
Die Zutaten:
300g frisches Lachsfilet
1 Scharlotte
1 Strang Lauchzwiebel
1/2 Paprika
2 TL Creme fraiche
3 TL Ankerkraut „Küstenkruste“ (Klick mich)
8 TL Semmelbrösel
1 EI

Die Zubereitung:
Als Erstes wird der frische Lachs von seiner Haut befreit und wie auch die Scharlotte, die gewaschene Paprika und die gewaschene Lauchzwiebel in ganz feine Würfel geschnitten.

Nun fügt ihr alles in eine Schüssel und vermengt die Zutaten mit Creme fraiche, dem Ankerkraut-Gewürz, Ei und den Semmelbröseln.
Als Nächstes wird die Muffinform eingefettet. Danach füllt ihr mit einem Löffel die fertig vermengte Masse in die Formen.

Ich habe eine Muffinform von Petromax, welche genau in den Dutch Oven ft6 passt…
(Natürlich können die Muffins auch bei 180°C eine halbe Stunde im Backofen (Ober- Unterhitze) gebacken werden).
Jetzt werden 24 Briketts zum Glühen gebracht.
Sind die Briketts am glühen, werden 10 Stk. unter den Topf gelegt, dann kommt die Muffinform in den Dutch Oven, Deckel drauf und 13 glühende Briketts auf den Deckel verteilt.

Das Ganze gart ihr 30 Minuten. Dann sind die Muffins fertig.
Serviert habe ich sie auf einer Scheibe Pumpernickel, eingestrichen mit Creme fraiche. Dazu gab es eine Honig-Dillsenfsauce.

Viel Spaß beim Nachbauen…

Bohnen á la Bud Spencer& Terence Hill

Veröffentlicht am 10. Juni 2018 von sauerlandgriller

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Fast Jeder kennt sie, die Filme mit Bud Spencer und Terence Hill. Und fast Jeder kennt auch die legendären Bohnen, welche die 2 mit einem Holzlöffel essen.
Passend zu meiner neuen Dutch Oven Station musste ein neues Rezept her.
Und hier ist es nun: DAS Bohnenrezept (Nachbarschaftstest zu 100% bestanden 🙂 )
Die Zutaten für ca. 4-5 Personen:
(auch wenn ich mir ziemlich sicher bin, dass die Beiden all die Zutaten damals nicht dabei hatten…)

1 große Dose weiße Bohnen
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Chilibohnen
100g Cabanossi
125g geräucherter Speck oder Bacon
40g fetter (grüner) Speck (das ist der komplett Weiße, auch Rückenspeck genannt)
0,2 L Schwarzbier ( z.B. Köstritzer)
2 EL Sojasauce
1 EL Worchestersauce
50g Tomatenmark
1/2 TL Zitronengraspulver oder 1/2 Stange Zitronengras
1 Prise Zimt
1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpulver
1 Gemüsezwiebel
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer gemahlener Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten
1 TL Thymian
1/2 – 1 TL Chilipulver ( je nach Belieben)
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
4 EL Ahornsirup
1- 2 EL Rauchliqud ( -Flüssigrauch- gibt es mittlerweile in den großen Supermärkten)
Etwas Rapsöl
Etwas Wasser
und Creme fraiche ( ist aber kein must have 😉 )
Die Zubereitung:
Da ich die Bohnen im Dutch Oven mache ( es geht natürlich auch im Topf oder in der Pfanne), müssen zuerst 12 Briketts im Anzündkamin zum Glühen gebracht werden.

Währen dessen werden die beiden Specksorten, Zwiebeln und der Knoblauch in feine Würfel geschnitten. Die Cabanossis werden geachtelt. Die Dose geschälte Tomaten habe ich mit einer Gabel ein wenig zerdrückt. Das Zitronengras wurde ganz fein geschnitten.
Und die Bohnen werden auf einem Sieb abgetropft.

Nun sollten die Briketts am glühen sein…
Diese werden nun unter den Dutch Oven gelegt.

Ist der Dutch Oven heiß, wird etwas Rapsöl eingefüllt.
Danach werden zuerst die beiden Specksorten und die Cabanossi angeschwitzt. Jetzt dürfen die Zwiebelwürfel dazu. Alles zusammen weiter anschwitzen.
Dann dürfen nacheinander der Knoblauch und das Zitronengras im Dutch platz nehmen.
Nun kommt das Tomatenmark dazu. Jetzt wird umgerührt, was das Zeug hält 😉

Abgelöscht wird das Ganze nun mit dem Schwarzbier. Dazu kommen Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer, Thymian, Worchestersauce und Sojasauce.
Mit dem Salz und Chilipulver bitte noch warten und ggf. später nach Belieben abschmecken, denn durch den Speck und die Cabanossi ist schon eine gute Würze entstanden!
Jetzt dürfen endlich die Bohnen und die zerdrückten, geschälten Tomaten aus der Dose dazu. Evtl. mit etwas Wasser verdünnen, es muss jedoch eine sämige, schlozzige Masse sein 😉
Und es wird weiter gerührt…

Zum Schluss kommt noch der Ahornsirup und der Flüssigrauch (erst mal einen Löffel und probieren) zu den Bohnen.

Fertig.
Wer mag, kann nun noch mit Chilipulver und Salz nachwürzen, aber Vorsicht!
Wer es nicht all zu scharf mag, gibt beim Servieren einen Löffel Creme fraiche auf die Bohnen.
Soooo….. und nun die Holzlöffel raus und futtern 😀
Und immer daran denken, Bohnen können sprechen 🙂
Viel Spass beim Nachkochen!

Räucherlachs- Schnecken

Veröffentlicht am 5. August 2016 von sauerlandgriller

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Eine wunderbare Vorspeise…. „Räucherlachs- Schnecken“

Die Zutaten:
Räucherlachs in Scheiben
Hefeteig oder Blätterteig
1 EL Honig
2 EL Orangenkonfitüre
1 EL Feigensenf

Die Zubereitung:
im Backofen:
Zuerst wird der Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze aufgeheizt.
Während der Ofen aufheizt, werden Honig, Orangenkonfitüre und der Feigensenf gut miteinander vermengen.
Dann wird der Hefe- oder Blätterteig auf einer Klarsichtfolie ausgerollt und die vermengten Zutaten auf den Teig gestrichen.
Jetzt kommen die Räucherlachsscheiben auf den Teig.

Nun wird der Teig der Länge nach mit HIlfe der Klarsichtfolie eingerollt (es entsteht eine große Schnecke)

Danach wird die Rolle nach Belieben in Stücke geschnitten. Ich habe einen Abstand von ca. 7 cm genommen.

Danach kommen die Schnecken auf einem gebutterten Backblech bei 200°C für ca. 10 Minuten in den Backofen.
Zubereitung im Dutch Oven:
Ich habe die Schnecken im Dutch Oven gemacht. Hierbei habe ich 8 glühende Briketts unter den Dutch Oven und 16 auf den Dutch Oven Deckel gegeben.

Nach ca. 10 Minuten waren die Lachsschnecken verzehrfertig.
Am Besten die Schnecken warm genießen.

Viel Spaß beim Nachbauen 🙂

Käsespätzle

Veröffentlicht am 1. Februar 2015 von sauerlandgriller

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In einem anderen Beitrag habe ich ja schon die einfache Herstellung von Spätzle beschrieben.
Diese benötigen wir jetzt für die Käsespätzle.
Die weiteren Darsteller sind:
etwas Würfelspeck (die Vegetarier lassen ihn gerne weg)
1 in feine Würfel geschnittene Zwiebel
Reibekäse (Gouda, Bergkäse oder Mozzarella)
2 Becher Sahne

Ich nutze heute mal einen Dutch Oven für die Zubereitung, es kann natürlich auch eine Auflaufform verwendet werden und das Ganze im Backofen bei ca. 170°C für ca. 20-25 Minuten gold braun gebacken werden.
In beiden Fällen geht das wie folgt:
Ihr schwitzt die Zwiebeln und den Speck an.

Dann kommen die kalten Spätzle und der Becher Sahne dazu.
Zum Schluss noch den Reibekäse auf das Ganze.

Zubereitung im Dutch Oven:
Im AZK Briketts für den Topf zum Glühen bringen.
Ich nutze heute unseren 3ft Dutch oven.
Da ich jedoch etwas vorischtiger mit der Temperatur sein werde, gbe ich unten nur 4 Briketts und oben 8 Stk.. drauf.

Sind die Briketts am glühen kommen sie wie oben beschrieben unter bzw. auf den Topf.

Nach gut 40 Minuten sind die Käsespätzle dann fertig.

Wer möchte, kann dazu noch ein paar geschmorte Zwiebelscheiben servieren.

Viel Spass beim Nachbasteln 😉

Spätzleteig

Veröffentlicht am 1. Februar 2015 von sauerlandgriller

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Eine schöne Beilage zu einigen Fleischgerichten sind Spätzle.
(Oder einfach mal Käsespätzle/ Rezept hier im Blog)
Dazu benötigen wir folgende Zutaten:
400g Mehl
4 Eier
1 TL Salz
250g MIneralwasser

Das Mehl wird durchgesiebt.
(Dabei kommt Luft mit ins Mehl und evtl.Klümpchen und Fremdkörper bleiben im Sieb)
Nun gesellen sich die 4 Eier und das Salz dazu.
Alles zusammen wird nun mittels eines Rührgerätes zu einem Teig verrührt.
Ihr gebt nach und nach das Wasser dazu und rührt weiter, bis eine schöne klebrige Masse entstanden ist.
Nun ruht der Teig noch ca. 15 MInuten und wird nochmals gerührt.

Währenddessen stellt ihr einen geeigneten großen Topf mit heißem Wasser auf, bringt das Wasser zum Kochen und gebt etwas Salz mit ins Wasser.
Daneben haltet ihr eine Schüssel oder Ähnliches mit kaltem (noch besser Eiswasser) zum abschrecken der Spätzle bereit.

Nun wird der Teig mit Hilfe eines Spätzleschabers, oder einer Spätzlepresse, oder wer mag, ganz klassisch vom Holzbrett in das kochende Wasser geschabt.
Dann kurz warten und die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Topf in die mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel geben.

Danach kommen sie in ein Sieb und können so abtrocknen.
Nun könnt ihr sie nach Belieben weiterverarbeiten, z.B. zu Käsespätzle oder als Beilage mit ein wenig geschmolzener Butter in der Pfanne anschwenken.

Viel Spass beim Zubereiten 😉

Schichtfleisch

Veröffentlicht am 30. Januar 2015 von sauerlandgriller

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Heute weihen wir mal einen von den neuen Dutch Oven ein 🙂
Als erstes Rezept mache ich einen Schichtbraten.
Hier die Hauptdarsteller:
ca. 2 Kg Schweinenacken
4 große Zwiebeln
2 Paprikaschoten
ca. 800g Baconscheiben

Als erstes habe ich, wie eigentlich oft, den Schweinenacken in Steaks geschnitten, mit Magic Dust gerubbt und über Nacht in Vakuum im Kühlschrank gelagert.

Der Tag des „dutchens):
Als erstes wird der Boden des Dutch Oven mit Baconscheiben ausgelegt.

Dann wird der Rand komplett mit Baconscheiben eingezäunt.

Nun wird die erste Lage der Schweinesteaks an den Rand des Topfes gelegt.
Dann kommt die erste Ladung Zwiebelscheiben direkt davor.

Jetzt wieder eine Lage Steaks, und dann mal zur Abwechslung ein paar in Streifen geschnittene Paprika dazu gesellt.
Das Ganze geht nun abwechselnd, bis der Topf so richtig voll ist 😀

Zum Schluss habe ich die Baconscheiben vom Rand noch über das Fleisch geklappt und mit etwas BBQ-Sauce gewürzt.

Da ich heute einen 6ft Dutch Oven benutze, habe ich unter den Topf 8 glühende Briketts und auf dem Deckel 15 glühende Briketts geplant. Ich denke, dass Dieses eine Temperatur von ca. 170°C im Inneren des Topfes ergibt.

Weil ja im Januar die Außentemperaturen nicht ganz so prikelnd sind, und der Dutch Oven windgeschützt stehen soll, habe ich kurzerhand eine Platte auf das Kohlenrost meines Webers gelegt (damit die Briketts nicht dadurch rutschen) und den AZK gezündet.
Nach 3 Stunden sieht das Ergebnis dann so aus….

Und lecker ist´s auch 🙂
Viel Spass beim Nachbauen!