Tomaten- Oliven- Brot

Passend zum Grillen habe ich heute ein Tomaten- Oliven- Brot gemacht.
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Die Zutaten:
400 ml warmes Wasser
1 Würfel frische Hefe
400g Weizenmehl ( Typ 405 )
100g Weizen- Vollkornmehl
70g getrocknete Tomaten
70g Oliven ohne Stein ( grün oder schwarz)
3 EL Italienische Kräutermischung oder frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin)
2 TL Salz
2 EL Apfel- Birnen- oder weißer Balsamicoessig
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Die Zubereitung:
Als erstes blanchiert ihr die trockenen Tomaten in Knoblauch- Salzwasser kurz an, damit sie ein bisschen weicher werden. Dann schreckt ihr die Tomaten mit kaltem Wasser ab und tupft sie mit einem Küchenkrepp trocken.
Nun rührt ihr die frische Hefe in das warme Wasser ein, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
Dann gebt ihr die beiden Mehlsorten, Kräuter, Salz und den Essig in eine Rührschüssel.
Darauf kommt das „Hefewasser“.
Nun wird alles zusammen für gute 10 Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer geknetet.
Währenddessen schneidet ihr die Oliven und die Tomaten in grobe Würfel.
Dann gebt ihr Beides zum Teig und knetet es nochmal gut eine Minute mit.
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Der Teig wird nun in die gefettete Backform gegeben. Er darf sich nun noch ein wenig ausruhen 🙂
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Jetzt bringt ihr 14 Briketts im Anzündkamin zum Glühen.
Sind die Briketts durchgeglüht, legt ihr 6 Briketts unter die Form ( Bei der K4 müsst ihr einen feuerfesten Untersetzer benutzen, da sie keine Füße hat) , stellt die Form darauf und legt 8 Briketts auf den Deckel der Form.
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Für das Backen im Backofen, stellt die Form in den kalten Backofen! und erhitzt Diesen bei Ober- Unterhitze auf 200°C.
Die Form bleibt nun für 60 Minuten auf den Briketts, bzw. im Backofen.
Nach 60 Minuten stecht ihr wie immer mit einem Holzspieß in das Brot um zu schauen, ob es fertig ist. Ist nach dem Herausziehen kein Teig am Spieß = fertig 
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Dann noch das Brot zum Auskühlen aus der Form nehmen und genießen 🙂

Passendes Topping z.B.: salzige Butter, Griebenschmalz, Knoblauchbutter, Kräuterbutter, Bruschetta

Und nun… NACHBAUEN 🙂 🙂 wir wünschen euch viel Spaß dabei!!

Vollkornbrot

Sonntagmorgen, verschlafen, also mal eben ein Brot backen 🙂
Durch unseren Neuerwerb der Petromax Kastenform K4 mussten wir es umbedingt ausprobieren….
Das Ergebnis… seht her:
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Die Zutatenliste:
500g Vollkorn- Dinkelmehl
0,5L warmes Wasser
100g Körner ( z.B.  Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne)
1 frischer Hefewürfel oder ein Päckchen Trockenhefe
2 EL Apfel-, Birnen, oder weißer Basalmicoessig
2 TL Salz
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Die Zubereitung:
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und lasst sie gut 15 Minuten durchrühren.
(Nicht erschrecken, der Teig ist ziemlich flüssig, aber das ist gewollt!)
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Währenddessen bringt ihr 20 Briketts zum Glühen.
Nun reibt ihr die Gussform oder Backform mit Öl ein, oder sprüht sie mit Trennfett, welches es in jedem größeren Discounter gibt, ein.
Jetzt kommt der Teig in die Form und darf sich noch ein wenig darin ausruhen.

Sind die Briketts durchgeglüht, legt ihr 10 Briketts unter die Form ( Bei der K4 müsst ihr einen feuerfesten Untersetzer benutzen, da sie keine Füße hat) , stellt die Form darauf und legt 10 Briketts auf den Deckel der Form.

Für das Backen im Backofen, stellt die Form in den kalten Backofen! und erhitzt Diesen bei Ober- Unterhitze auf 200°C.
Die Form bleibt nun für 50 Minuten auf den Briketts, bzw. im Backofen.
Nach 50 Minuten stecht ihr mit einem Holzspieß in das Brot um zu schauen, ob es fertig ist.  Ist nach dem Herausziehen kein Teig am Spieß = fertig 🙂
Dann noch das Brot zum Auskühlen aus der Form nehmen und genießen 🙂

Wie immer:

VIEL SPAß beim nachbauen 😉

Bohnen á la Bud Spencer& Terence Hill

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Fast Jeder kennt sie, die Filme mit Bud Spencer und Terence Hill. Und fast Jeder kennt auch die legendären Bohnen, welche die 2 mit einem Holzlöffel essen.
Passend zu meiner neuen Dutch Oven Station musste ein neues Rezept her.
Und hier ist es nun: DAS Bohnenrezept (Nachbarschaftstest zu 100% bestanden 🙂 )
Die Zutaten für ca. 4-5 Personen:
(auch wenn ich mir ziemlich sicher bin, dass die Beiden all die Zutaten damals nicht dabei hatten…)
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1 große Dose weiße Bohnen
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Chilibohnen
100g Cabanossi
125g geräucherter Speck oder Bacon
40g fetter (grüner) Speck (das ist der komplett Weiße, auch Rückenspeck genannt)
0,2 L Schwarzbier ( z.B. Köstritzer)
2 EL Sojasauce
1 EL Worchestersauce
50g Tomatenmark
1/2 TL Zitronengraspulver oder 1/2 Stange Zitronengras
1 Prise Zimt
1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpulver
1 Gemüsezwiebel
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer gemahlener Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten
1 TL Thymian
1/2 – 1 TL Chilipulver ( je nach Belieben)
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
4 EL Ahornsirup
1- 2 EL Rauchliqud ( -Flüssigrauch- gibt es mittlerweile in den großen Supermärkten)
Etwas Rapsöl
Etwas Wasser
und Creme fraiche ( ist aber kein must have 😉 )
Die Zubereitung:
Da ich die Bohnen im Dutch Oven mache ( es geht natürlich auch im Topf oder in der Pfanne), müssen zuerst 12 Briketts im Anzündkamin zum Glühen gebracht werden.
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Währen dessen werden die beiden Specksorten, Zwiebeln und der Knoblauch in feine Würfel geschnitten. Die Cabanossis werden geachtelt. Die Dose geschälte Tomaten habe ich mit einer Gabel ein wenig zerdrückt. Das Zitronengras wurde ganz fein geschnitten.
Und die Bohnen werden auf einem Sieb abgetropft.
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Nun sollten die Briketts am glühen sein…
Diese werden nun unter den Dutch Oven gelegt.
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Ist der Dutch Oven heiß, wird etwas Rapsöl eingefüllt.
Danach werden zuerst die beiden Specksorten und die Cabanossi angeschwitzt. Jetzt dürfen die Zwiebelwürfel dazu. Alles zusammen weiter anschwitzen.
Dann dürfen nacheinander der Knoblauch und das Zitronengras im Dutch platz nehmen.
Nun kommt das Tomatenmark dazu. Jetzt wird umgerührt, was das Zeug hält 😉

Abgelöscht wird das Ganze nun mit dem Schwarzbier. Dazu kommen Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer, Thymian, Worchestersauce und Sojasauce.
Mit dem Salz und Chilipulver bitte noch warten und ggf. später nach Belieben abschmecken, denn durch den Speck und die Cabanossi ist schon eine gute Würze entstanden!
Jetzt dürfen endlich die Bohnen und die zerdrückten, geschälten Tomaten aus der Dose dazu. Evtl. mit etwas Wasser verdünnen, es muss jedoch eine sämige, schlozzige Masse sein 😉
Und es wird weiter gerührt…

Zum Schluss kommt noch der Ahornsirup und der Flüssigrauch  (erst mal einen Löffel und probieren) zu den Bohnen.
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Fertig.
Wer mag, kann nun noch mit Chilipulver und Salz nachwürzen, aber Vorsicht!
Wer es nicht all zu scharf mag, gibt beim Servieren einen Löffel Creme fraiche auf die Bohnen.
Soooo….. und nun die Holzlöffel raus und futtern 😀
Und immer daran denken, Bohnen können sprechen 🙂
Viel Spass beim Nachkochen!

Fächerkartoffeln

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Eine wunderbare Beilage zu eigentlich allen Fleisch- oder Fischgerichten sind Fächerkartoffeln. Diese kann man ganz individuell füllen. Wir haben hier abwechselnd Bacon, Knoblauch und Cheddarkäse, bzw. auch einige Kartoffeln anstatt mit Cheddar mit Parmesankäse  genommen. Die Kartoffel ist eine vorwiegend festkochende Kartoffel.
Un nun zu den Kartoffeln:

10 mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
etwas Speckscheiben, Cheddarcheese oder Parmesan und eine Knoblauchzehe für die Füllung der Kartoffeln
grobes Meersalz oder Speisesalz
Die Zubereitung:
Die Kartoffeln ca. alle 3 mm bis kurz vorm Boden einschneiden. Die Kartoffel darf nicht durchgeschnitten werden!
Ich habe 2 Holzbretter als „Schnittbegrenzung“ zur Hilfe genommen.
Ebenso gut können z.B. 2 Asiastäbchen genommen werden.
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Dann in die entstandenen Ritzen der Kartoffeln abwechselnd fein geschnittenen Bacon, -Käse und -Knoblauchzehe stecken.
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Zum Schluss die Kartoffeln mit Salz würzen.
Dann einen 3/4 gefüllten Anzündkamin mit Briketts durchglühen und die durchgeglühten Briketts in der Mitte des Grills positionieren.
(Wir wollen die Kartoffeln ja nicht verbrennen, sondern indirekt garen!
Die Fächerkartoffeln nun um die heiße Glut legen, Deckel drauf und das Ganze bei 180°C bis 200°C eine gute Stunde garen.
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Nun sind die Fächerkartoffeln fertig.
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Viel Spaß beim Nachbauen 🙂